白菜打滷麵
描述
北方人喜歡吃勾芡的湯麵（如胡辣湯、羊肉泡饃、鄭州燴麵等），興許是因為羹湯不易涼，其中打滷麵原是做壽宴吃的。
今天做的是臺灣口味的清滷，味道清爽、營養豐富。
🍜相關食譜：「白菜豆腐湯」、「白菜蕃茄湯」、「康寶酸辣湯麵」、「泡菜煨麵(蔬食)」
時間
30
分鐘
食材
-
3顆
-
3朵
-
3片
-
¼顆/370g
-
20g
-
200g
-
150ml
-
800ml
-
適量
-
2茶匙
-
少許
-
少許
-
少許
看全部食材
-
香菇泡發、切絲，薑、胡蘿蔔切片，白菜切塊，豬肉切絲醃製
-
雞蛋打至起泡，淋入熱油中
-
煎至烘蛋膨脹、外皮酥香後盛出
-
補油，下肉絲拌炒
-
補油，薑、蘿蔔、香菇依序爆炒
-
沖入香菇水+熱水，雞蛋、肉絲回鍋燒開
-
此步驟能使湯色略帶奶白
-
下白菜、鹽、雞粉燜軟
-
太白粉+開水調成水澱粉，淋入滾湯勾薄芡
-
拉麵煮4~5分鐘
-
滷汁舀入碗中，撒上胡椒、香油、蔥末
