西魯肉
描述
西魯肉是台灣宜蘭的經典手路菜，其名稱由來眾說紛紜，有一說是「西」字與台語切「絲」的讀音相似，而台語「勾芡」的說法又稱為「打魯」，其實西魯肉並非魯肉，是屬於羹湯類。
而西魯肉和白菜魯之主要差別為前者多了鴨蛋酥且湯汁會芶芡，是屬於羮湯，而白菜魯是不芶芡的喔!
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
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1顆1200g
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3顆
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150g
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40g
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25g
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6朵
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3瓣
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3片
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1小株
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600cc
看全部食材
步驟
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扁魚小火乾炒(或用烤箱)至酥香後，撕成小片狀。
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肉絲以醃料抓醃5-10分鐘。
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雞蛋打散，以180度油鍋來炸蛋酥，關火以油炸漏杓將蛋液倒入，下鍋後開中大火，待變金黃色定型後，再以筷子拌開，立即撈起瀝油備用。(未定型前勿攪拌，以免成團)
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將炸蛋酥的油倒出留1大匙的量，放入肉絲炒至變色。
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放入白菜及步驟3一半的蛋酥，倒入水再加入醬油和白胡椒粉調味，沸騰後轉中小火煮20分鐘。
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開蓋再以鹽及糖適量調味，起鍋前淋上烏醋、香油再以太白粉水芶芡。
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盛盤加入剩下的蛋酥，撒上香菜就完成囉!
小撇步
🎈 1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙
🎈正統西魯肉是用鴨蛋來炸蛋酥（雜糧行可買到），我是用雞蛋來取代。
🎈扁魚一樣可於雜糧行買到。
🎈此道也可另加入魚皮、炸豬皮…等食材。
![[蔬菜]西滷肉(蛋酥滷白菜)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F96864%2Fe0c22ae4a690137d.jpg&width=200)
