日式輕乳酪蛋糕｜不消風無裂痕
描述
輕乳酪蛋糕口感很細緻，切開時會有好聽的綿綿聲音（好難形容，烤過的人就知道我在說什麼！）這是一顆口感軟綿綿輕飄飄，而口味香濃不膩的蛋糕！因為吃起來很輕盈，不小心就會一口接一口。超詳解圖文食譜：https://bit.ly/3CAdjiH
步驟
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準備食材，提前把奶油乳酪、奶油、雞蛋、牛奶從冰箱取出放至室溫
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奶油乳酪跟奶油一起加入攪拌盆中
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攪拌盆與牛奶蓋起來放入果乾機158℉/70℃加熱軟化10分鐘，沒有果乾機也可以用隔水加熱
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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冰入冷凍
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烤模抹上奶油
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底下墊一張烘焙紙
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因為要用水浴法烤蛋糕，如果使用活動烤模，記得用鋁箔紙把底部包起來
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取出軟化的奶油乳酪與奶油，攪打至滑順
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一次加入一顆蛋黃，攪打均勻再加下一顆
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蛋黃全部拌勻後再加入牛奶
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攪拌均勻
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加入中筋麵粉與玉米粉，如果使用低筋麵粉一定要過篩，中筋可以不過篩
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攪拌均勻
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把蛋黃糊過篩備用
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烤箱預熱375℉/190℃，取出冰過的蛋白，倒入攪拌盆中
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用電動攪拌器以中速攪打到發泡，先加入1/3的糖，繼續以中速攪打
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總共分三次加完糖，最後打到蛋白中性發泡，有小彎鉤
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先把蛋白霜挖一大坨跟蛋黃糊混合均勻
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稍微混合後加入優格
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用刮刀輕柔地切拌均勻
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再把蛋黃糊全部倒回蛋白霜的攪拌盆
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用刮刀輕柔地切拌均勻
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把蛋糕糊倒入烤模中
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用筷子畫圈消掉大氣泡
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烤模放入有深度的大烤盤中，加入溫水到一半高度
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250℉/120℃烤90分鐘、325℉/160℃烤15分鐘 我用的是美式大烤箱沒有分上下火，用其他食譜的溫度時間都烤不熟，調整後這樣烤出來表面不會裂、上色均勻、口感輕盈！
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熄火後讓蛋糕在烤箱內繼續燜至少十分鐘。出爐後也等他放涼再脫模。我的分離模可以直接打開，如果是固定模就要用翻轉的。
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先蓋上一張烘焙紙，然後蓋上一個盤子。
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一手壓烤模一手壓盤子，深呼吸翻過去，小心地拿掉烤盤、撕掉墊在底下的烘焙紙。
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蓋上木砧板或其他你想放蛋糕的盤子，然後一樣一手壓盤子一手壓砧板，再次快速翻轉！把盤子拿下來、烘焙紙拿掉，起司蛋糕就乖乖站在木砧板上了！
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最後可以灑上薄薄一層糖粉裝飾
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可以現吃也可以冷藏一夜再品嘗，都很美味！
