浪漫花朵鳳梨塔
描述
滿滿的新鮮鳳梨果肉
完美的酸甜層次比例
每一口都可以吃到新鮮鳳梨🍍
不論是下午茶點心或是當伴手禮送人
如此用心製作的過程
從外觀到品嚐 絕對讓人驚豔😍😍
食材
步驟
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買四顆新鮮的鳳梨🍍
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首先鳳梨切片，切薄薄的就可以 可以找有類似的碗或是烘培的杯子 將切好的鳳梨片放在上面 拿進去烤箱烘烤 選擇烘烤果乾模式 烘乾即可 鳳梨在烘烤過程會縮水變小，就會自己掉進杯子裡 ，順著這樣烘乾，鳳梨就會形成一朵花 像照片那樣 烘烤好的鳳梨可以先冷藏起來
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鳳梨先切四等分
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將鳳梨切薄薄的一片
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這是剛剛切下來的鳳梨心
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鳳梨心打成泥的樣子
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準備熬煮鳳梨內餡材料
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首先倒入無鹽奶油融化
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接著倒進去剛切好的鳳梨絲
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鳳梨在煮的過程會大量出水 慢慢的翻炒讓他收汁 這時候可以用大火 記得不要燒焦唷！
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等鳳梨汁收汁剩下1/3的時候 加入紅糖繼續拌炒 這時候可以轉中火
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等紅糖融化之後 可以加入一顆檸檬磚 均勻翻炒讓鳳梨吸收 之後可以試吃看看 酸甜度都可以自己做調整 如果太酸那就再加紅糖 如果想要在酸一點 那就再加檸檬汁 依照自己口味調整
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之後再加入剛剛打好的鳳梨心泥 我大約加入兩大湯匙《煮湯用的大湯匙》
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加入鳳梨心泥後 一樣繼續拌炒到完全收汁
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鳳梨收汁，最後炒好的樣子
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準備製作塔皮所有的材料
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無鹽奶油放室溫軟化 開始打發
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要把無鹽奶油打到變成淡黃色 而且可以形成一個勾勾 像照片那樣
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打好的無鹽奶油 加入過篩的糖粉 糖粉一定要過篩唷！不然糖粉容易凝結成一塊一塊，沒有過篩很容易攪拌不均勻
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過篩好的糖粉攪拌均勻
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之後加入蛋液 蛋液總共分成3次慢慢加入攪拌均勻
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這是加入蛋液之後 蛋液還沒有完全被奶油吸收的樣子 一定要打到蛋液完全被奶油吸收 才可以在加入下一次蛋液
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蛋液完全被奶油吸收的樣子 之後在加入第二次蛋液 總共分三次慢慢加入
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之後加入杏仁粉
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在加入一點點鹽巴 杏仁粉和鹽巴一起攪拌均勻
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之後加入過篩的低筋麵粉+高筋麵粉
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用刮棒切拌的方式把麵粉切拌均勻
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慢慢切拌之後 均勻的樣子
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切拌好的塔皮 放在保鮮膜上
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用保鮮膜把塔皮包好之後 就可以放進冰箱冷藏啦！ 最好可以冰一個晚上唷！ 不然起碼也要冰4個小時
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桿塔皮前先舖保鮮膜，等下塔皮在保鮮膜上桿 從冰箱拿出來的塔皮有點硬，等回溫一點就可以開始桿塔皮，建議你動作要快，看你塔模的大小，塔皮桿的比你的模型大，桿好之後快點放上模型 因為塔皮回溫太久，就會變得很鬆軟，塔皮就不容易桿，這時候我就會像拼圖一樣，慢慢的一層一層慢慢壓、慢慢加塔皮，去塑塔模形狀
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弄好的塔皮底部用叉子戳小洞 這時候就可以先預熱烤箱 烤箱180度預熱唷！
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我是用紅豆壓著塔皮 預熱好之後送進去180度烤12分鐘
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之後把紅豆拿起來 接著170度烤12分鐘
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第二次在烤的時候 就可以準備一個蛋黃打散
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第二次烤好之後，塔皮上刷上蛋液
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刷好蛋液之後 130度烤3分鐘 烤好之後拿出來冷卻一下
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冷卻好的塔皮 就可以開始加入炒好的鳳梨內餡 裝好鳳梨內餡之後 表面上的新鮮鳳梨裝飾就看你要如何擺放 擺放好的新鮮鳳梨 我還有再拿進去烤箱 170度 烤10分鐘 130度 烤10分鐘 就完成烤好的鳳梨派啦✌️ 最後再擺上烘烤好的鳳梨花朵裝飾
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最後就可以裝進去盒子啦 鳳梨塔沒有吃完一定要冷凍起來喔！ 因為鳳梨內餡屬於濕潤內餡，會使塔皮軟化，如果放冷藏一個晚上之後再吃，塔皮就沒有那麼酥脆好吃了 冷凍起來，之後要吃再稍微烤一下，這樣塔皮才會酥脆好吃
