牛肉水餃/鍋貼
描述
豬肉口味的水餃有很多，但牛肉水餃卻很少，一直很想嚐試作牛肉水餃，近日蔥價正常，就趕快來試試，又是水餃又是鍋貼的一整個包的很開心。簡單的香油、鹽、油膏、白胡椒粉，成就了好吃的牛肉水餃/鍋貼。香氣十足，汁多味美。大成功。（內食譜可作少份量32顆及多份量100顆，時間依照量的不同而有所增加。）
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將所有材料備齊。1落餃子皮約32顆，1袋約1斤半。若想包小份將食材除以3。
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將調味料先加入牛肉中攪拌、靜置（入味）。蔥洗淨切小圈。
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靜置後的絞肉加入蔥攪拌均勻。
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水餃：將適當的絞肉放在皮中間，在餃子皮邊上用手指沾水沿著餃子皮邊劃半圈，然後對折先壓中間，再把兩邊的皮往內收/折，用右手大拇指和食指壓餃皮。（中間餡料太滿用筷子撥到旁邊，中間先壓比較好包）餃子皮本身有彈性，可以在包之前先拍使餃皮變大些，或餡料有點多時拉一下餃皮，就可變大些。
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鍋貼：ㄧ定要把餃皮右手抓著在左手手背上拍打變大，因為鍋貼本來皮就該比水餃大些。把餡料擺長條形（如圖），直接將餃皮對折壓（記得餃皮邊要加水），另外兩邊的角往下壓（如圖）。要壓緊壓好，否則餡料會跑出來，尤其是水餃，會散開。
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如何煎鍋貼：將平底鍋放入1-2匙油，並把鍋貼放上，小火。
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倒入50CC水，蓋上鍋蓋悶6-7分鐘，小火。
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時間到後，鍋蓋打開，湯汁收，鍋貼變色及飽滿即完成。
小撇步
1。一定要加香油要不然餡料乾乾的。2。無論是餃子或是鍋貼一定是中間先壓（對半）再處理旁邊。要壓住黏住，不然會散開。3。包一盤凍一盤，包到最後時也差不多有凍形，再一起放入袋內。不要最後才放冷凍（空間不足）或凍太久（會黏住盤子）。
