牛肉水餃/鍋貼

Helen(海倫小姐)
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描述

豬肉口味的水餃有很多,但牛肉水餃卻很少,一直很想嚐試作牛肉水餃,近日蔥價正常,就趕快來試試,又是水餃又是鍋貼的一整個包的很開心。簡單的香油、鹽、油膏、白胡椒粉,成就了好吃的牛肉水餃/鍋貼。香氣十足,汁多味美。大成功。(內食譜可作少份量32顆及多份量100顆,時間依照量的不同而有所增加。)

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將所有材料備齊。1落餃子皮約32顆,1袋約1斤半。若想包小份將食材除以3。

    將所有材料備齊。1落餃子皮約32顆,1袋約1斤半。若想包小份將食材除以3。

  • 將調味料先加入牛肉中攪拌、靜置(入味)。蔥洗淨切小圈。

    將調味料先加入牛肉中攪拌、靜置(入味)。蔥洗淨切小圈。

  • 靜置後的絞肉加入蔥攪拌均勻。

    靜置後的絞肉加入蔥攪拌均勻。

  • 水餃:將適當的絞肉放在皮中間,在餃子皮邊上用手指沾水沿著餃子皮邊劃半圈,然後對折先壓中間,再把兩邊的皮往內收/折,用右手大拇指和食指壓餃皮。(中間餡料太滿用筷子撥到旁邊,中間先壓比較好包)餃子皮本身有彈性,可以在包之前先拍使餃皮變大些,或餡料有點多時拉一下餃皮,就可變大些。

    水餃:將適當的絞肉放在皮中間,在餃子皮邊上用手指沾水沿著餃子皮邊劃半圈,然後對折先壓中間,再把兩邊的皮往內收/折,用右手大拇指和食指壓餃皮。(中間餡料太滿用筷子撥到旁邊,中間先壓比較好包)餃子皮本身有彈性,可以在包之前先拍使餃皮變大些,或餡料有點多時拉一下餃皮,就可變大些。

  • 鍋貼:ㄧ定要把餃皮右手抓著在左手手背上拍打變大,因為鍋貼本來皮就該比水餃大些。把餡料擺長條形(如圖),直接將餃皮對折壓(記得餃皮邊要加水),另外兩邊的角往下壓(如圖)。要壓緊壓好,否則餡料會跑出來,尤其是水餃,會散開。

    鍋貼:ㄧ定要把餃皮右手抓著在左手手背上拍打變大,因為鍋貼本來皮就該比水餃大些。把餡料擺長條形(如圖),直接將餃皮對折壓(記得餃皮邊要加水),另外兩邊的角往下壓(如圖)。要壓緊壓好,否則餡料會跑出來,尤其是水餃,會散開。

  • 如何煎鍋貼:將平底鍋放入1-2匙油,並把鍋貼放上,小火。

    如何煎鍋貼:將平底鍋放入1-2匙油,並把鍋貼放上,小火。

  • 倒入50CC水,蓋上鍋蓋悶6-7分鐘,小火。

    倒入50CC水,蓋上鍋蓋悶6-7分鐘,小火。

  • 時間到後,鍋蓋打開,湯汁收,鍋貼變色及飽滿即完成。

    時間到後,鍋蓋打開,湯汁收,鍋貼變色及飽滿即完成。

小撇步

1。一定要加香油要不然餡料乾乾的。2。無論是餃子或是鍋貼一定是中間先壓(對半)再處理旁邊。要壓住黏住,不然會散開。3。包一盤凍一盤,包到最後時也差不多有凍形,再一起放入袋內。不要最後才放冷凍(空間不足)或凍太久(會黏住盤子)。

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Helen(海倫小姐) 210 食譜 640 粉絲

生活可以過得很簡單、很健康。日常料理分享給同好的你— 中式料理的幾人份請參考建議也需看材料準備的部分,隨著人數的用餐方式而改變。例若是1個人吃1餐有可能只煮1道菜,那麼那道菜的份量就是1-2人份(再配飯),但是若是3菜1湯的話,那麽每道菜,是4人份。

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