Q彈多汁低醣低GI蔥肉餅
描述
經過摔肉步驟的肉餅，會變得格外Q彈好吃，不用太白粉、不用蛋，純粹蔥肉的原味
份量
2
人份
時間
45
分鐘
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把蔥切成蔥花
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甩（摔）肉約15分鐘，圖片左邊是有甩的，右邊沒有甩太多下。 簡單來說，就是把肉抓起來往盆子底部狠甩（摔），甩出黏性會有啪啪啪的聲音很紓壓哦。一開始會比較不好甩，因為肉是散的，但是慢慢甩一陣子之後肉會越來越黏，越來越好甩。半夜不要甩肉不然會吵到鄰居。
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加入鹽、胡椒、青蔥、或其他你想加的粉狀調味料後，揉勻，我覺得加花椒粉應該也會不錯。
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用手抓肉團份量，用力壓緊成一球一球的。準備下鍋囉。
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鍋裡倒一點點油，然後用鏟子把油推開鋪滿表面防等等沾黏。我這次油放的比較少，缺點是比較容易沾黏一點點。後續如果覺得鏟不動肉，表示油太少，再慢慢加就好。 【新手友情提示】如果怕手忙腳亂，可以先不要開火。 鋪油後，肉團先放上去，然後用鏟子壓扁成肉餅形狀。大火煎肉餅約20秒，不要翻面
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轉中火蓋蓋子燜。 燜到如圖，沒煎的那面的肉也有點帶白色就可以翻面。有煎的那面表面焦是正常的。 翻面後轉大火，再煎一下就可以起鍋了。我習慣煎微焦。 【新手友情提示】如果你還不是很會判斷火候，可以等如圖中白色再翻，基本上這時候肉已經熟了，翻面煎只是上色，煎到喜歡的顏色就可以了。
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如果照步驟6的顏色翻面再煎微焦，肉會老一點點，因此如果沒有對稱癖可以另一面煎熟就翻面起鍋。 上圖是油加太少的後果。但是這種焦度鍋子不會太難洗。
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完成～歡迎分享你做的和你加了什麼香料，期待看到你的分享。
小撇步
甩（摔）肉是靈魂步驟，如果想要不加粉、不加蛋、吃起來多汁，絕對不可省略。
Orange Tsai
yuchi
