Q彈多汁低醣低GI蔥肉餅

亂做更好吃
3 食譜 3 粉絲

描述

經過摔肉步驟的肉餅,會變得格外Q彈好吃,不用太白粉、不用蛋,純粹蔥肉的原味

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

  • 把蔥切成蔥花

    把蔥切成蔥花

  • 甩(摔)肉約15分鐘,圖片左邊是有甩的,右邊沒有甩太多下。
簡單來說,就是把肉抓起來往盆子底部狠甩(摔),甩出黏性會有啪啪啪的聲音很紓壓哦。一開始會比較不好甩,因為肉是散的,但是慢慢甩一陣子之後肉會越來越黏,越來越好甩。半夜不要甩肉不然會吵到鄰居。

    甩(摔)肉約15分鐘,圖片左邊是有甩的,右邊沒有甩太多下。 簡單來說,就是把肉抓起來往盆子底部狠甩(摔),甩出黏性會有啪啪啪的聲音很紓壓哦。一開始會比較不好甩,因為肉是散的,但是慢慢甩一陣子之後肉會越來越黏,越來越好甩。半夜不要甩肉不然會吵到鄰居。

  • 加入鹽、胡椒、青蔥、或其他你想加的粉狀調味料後,揉勻,我覺得加花椒粉應該也會不錯。

    加入鹽、胡椒、青蔥、或其他你想加的粉狀調味料後,揉勻,我覺得加花椒粉應該也會不錯。

  • 用手抓肉團份量,用力壓緊成一球一球的。準備下鍋囉。

    用手抓肉團份量,用力壓緊成一球一球的。準備下鍋囉。

  • 鍋裡倒一點點油,然後用鏟子把油推開鋪滿表面防等等沾黏。我這次油放的比較少,缺點是比較容易沾黏一點點。後續如果覺得鏟不動肉,表示油太少,再慢慢加就好。
【新手友情提示】如果怕手忙腳亂,可以先不要開火。
鋪油後,肉團先放上去,然後用鏟子壓扁成肉餅形狀。大火煎肉餅約20秒,不要翻面

    鍋裡倒一點點油,然後用鏟子把油推開鋪滿表面防等等沾黏。我這次油放的比較少,缺點是比較容易沾黏一點點。後續如果覺得鏟不動肉,表示油太少,再慢慢加就好。 【新手友情提示】如果怕手忙腳亂,可以先不要開火。 鋪油後,肉團先放上去,然後用鏟子壓扁成肉餅形狀。大火煎肉餅約20秒,不要翻面

  • 轉中火蓋蓋子燜。
燜到如圖,沒煎的那面的肉也有點帶白色就可以翻面。有煎的那面表面焦是正常的。
翻面後轉大火,再煎一下就可以起鍋了。我習慣煎微焦。
【新手友情提示】如果你還不是很會判斷火候,可以等如圖中白色再翻,基本上這時候肉已經熟了,翻面煎只是上色,煎到喜歡的顏色就可以了。

    轉中火蓋蓋子燜。 燜到如圖,沒煎的那面的肉也有點帶白色就可以翻面。有煎的那面表面焦是正常的。 翻面後轉大火,再煎一下就可以起鍋了。我習慣煎微焦。 【新手友情提示】如果你還不是很會判斷火候,可以等如圖中白色再翻,基本上這時候肉已經熟了,翻面煎只是上色,煎到喜歡的顏色就可以了。

  • 如果照步驟6的顏色翻面再煎微焦,肉會老一點點,因此如果沒有對稱癖可以另一面煎熟就翻面起鍋。

上圖是油加太少的後果。但是這種焦度鍋子不會太難洗。

    如果照步驟6的顏色翻面再煎微焦,肉會老一點點,因此如果沒有對稱癖可以另一面煎熟就翻面起鍋。 上圖是油加太少的後果。但是這種焦度鍋子不會太難洗。

  • 完成~歡迎分享你做的和你加了什麼香料,期待看到你的分享。

    完成~歡迎分享你做的和你加了什麼香料,期待看到你的分享。

小撇步

甩(摔)肉是靈魂步驟,如果想要不加粉、不加蛋、吃起來多汁,絕對不可省略。

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