五香滷肉
描述
食材簡單，做法也不難，滷一鍋，不管是配飯吃，還是拌麵都超級無敵香哦！
我今天是燙金門麵線，然後淋上滷汁，超嫩的油豆腐，滷的超入味的滷蛋，燙個青菜，炒高麗菜就是完美的一餐囉。😂
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先來煮雞蛋： 如果雞蛋是冰的，要先退冰。 鍋中放入適量的水蓋過雞蛋，加半茶匙鹽巴，開大火煮滾轉小火煮5分鐘，立刻撈起放入冷水中放涼，剝殼備用。 在剝好的雞蛋上淋1茶匙的醬油（配方外的），先醃漬上色。
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肉先醃漬一下，等一下滷的時候會比較入味，而且上色也很快。 碗中放入五花肉，將醃肉的材料放進去，用手抓勻，至少醃漬10～20分鐘備用。
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原鍋不用放油，放入三層肉拌炒出焦香色，加入砂糖拌炒至砂糖融化，且上色。
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接著加入醬油，將顏色拌炒均勻，後加入紹興酒，一樣拌炒均勻煮滾2分鐘，後倒入滷鍋中。
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滷鍋中加入雞蛋，油豆腐及滷包，再加入600克的水，開大火煮滾後轉小火滷40～60分鐘，滷好後將滷包夾起丟棄。 #不建議滷包一直放於鍋中，因為味道會過於濃，甚至會有苦味。
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這裡講一下油豆腐或者是豆干更入味的方法，就是將油豆腐和豆干置於冷凍庫中結冰，要滷的時候拿出來退冰，因為組織結構被改變，如照片中右手邊那個是沒有冷凍的，所以就是非常的軟嫩，左邊的組織明顯吸飽湯汁而且很 juicy就是經過冷凍的哦！其實兩種都很好吃😂。
小撇步
#煮雞蛋的水加鹽巴是為了加速蛋白的凝固。
#我用節能板，所以只花了30分鐘滷，然後燜20分鐘。
#1茶匙＝5克，1大匙=15克。
