原味波士頓派
描述
吃過某知名波士頓派
被乾到爆的蛋糕體、内餡少又不香嚇到
至此對波士頓派直接無感
前陣子偶然品嘗到宜蘭一間波士頓派
原來波士頓派的蛋糕體一點都不乾！
打破了對波士頓派的印象
決定自己也來試做看看！
想説先從原味的出發
結果烤出來直接摔到桌面
應該要凸凸的波士頓派直接變得沒那麽凸了🤣
動鮮加上奶油奶酪的酸
讓内餡即便爆炸多
配上充滿蛋香又濕潤的蛋糕體
多吃幾塊也不會覺得膩！
可做一個8吋深派盤
份量
時間
食材
步驟
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蛋糕體烤前準備： 1. 備料 2. 蛋白蛋黃分開，蛋白冷藏備用 3. 奶油奶酪放室溫放軟 4. 烤箱預熱至170°C/140°C備用
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蛋黃糊： 1. 蛋黃、牛奶和植物油攪拌至完全乳化 2. 低筋麵粉過篩後加入 3. 加入香草精，攪拌至吸收（可加可不加） 4. 以Z字形攪拌至看不見粉末
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蛋白霜： 1. 中高速打發蛋白至蛋白變成泡沫狀，加入1/3的砂糖 2. 中高速打發至蛋白變得細膩，加入1/3的砂糖 3. 中高速打發至紋路一出現，加入剩下的砂糖和玉米粉 4. 中速打發至乾性發泡（提起打蛋頭是堅挺狀即可）
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混合： 1. 取1/3單白霜至蛋黃糊中，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 將蛋黃糊倒入蛋白霜内，同樣以自己習慣的手法拌匀 3. 從中間倒入八吋摸具（不用舖任何紙）
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整型 & 烤焙： 1. 用刮板將整個蛋糕糊從下往上抹，抹成凸凸的樣子 （這個動作只能做一次！否則會消泡） 2. 170°C/140°C烤25-28分鐘 3. 時間到用探針戳看看，沒有沾粘就可以取出 4. 敲一下桌面，倒扣至完全放涼
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内餡： 1. 攪拌盆加入冰冰的鮮奶油、室溫放軟的奶油奶酪和砂糖 2. 中速打發至八分發 3. 加入白蘭地，攪拌至完全吸收即可 4. 封上保鮮膜，冷藏備用
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組裝： 1. 將完全涼透的蛋糕切一半 2. 將白蘭地（份量外）塗上蛋糕體，增添濕潤度 3. 加入内餡 4. 組合後封上保鮮膜冷藏 5. 要吃的時候再撒上奶粉享用（記得過篩喲！）
小撇步
1. 蛋黃糊的液體一定要攪拌至完全乳化，且加入粉要用Z字攪拌，不能朝同一個方向一直攪拌，避免麵粉起筋
2. 蛋白霜加入玉米粉，可以讓蛋白組織更穩固，比較不容易消泡
3. 因爲有加入奶油奶酪，所以鮮奶油很快就會打發成功～要密切注意鮮奶油的程度，否則過發口感就不好吃啦！
4. 表面有裂痕沒關係！用奶粉蓋住就好！
5. 表面的奶粉也可以用糖粉代替，不過我還是推薦奶粉，比較香！
