天然草莓法式馬卡龍 Macaron 馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。 馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期(Macaron來自義大利語,杏...

天然草莓法式馬卡龍 Macaron


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馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。
馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期(Macaron來自義大利語,杏仁麵粉團)。
這次我們選用「樂園樹」契作之南投國姓無毒草莓來製作,無毒草莓種植不易,馬卡龍製作雖然簡單但是失敗率極高,讓我們一起動手做做看這道從13世紀風靡全球甜點圈八百年的神級甜點

份量
3 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
過篩後的杏仁粉
90g
白砂糖
90g
糖粉
100g
蛋白
80g
食用色素
少許
無草莓果醬
無毒鮮草莓
400g
吉利丁
15g
白砂糖
100g
檸檬汁
10g
  • 1
    首先做出草莓果醬內餡
  • 2
    選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓,豐香品種,鮮甜多汁 愛料理市集: https://market.icook.tw/products/treeparadisestw 官方網站:https://www.treeparadise.com/
  • 3
    將草莓放入鍋中搗碎
  • 4
    待出水後加入混拌後的吉利丁及白砂糖,快速攪拌至均勻
  • 5
    加熱至起泡沸騰,接著收乾,自行調整需要的稠度
  • 6
    開始製作馬卡龍
  • 7
    將過篩後的杏仁粉加入糖粉中,在過篩一次,備用
  • 8
    將蛋白打發至起泡,加入白砂糖,分三次加入,打發至濕性發泡後加入食用色素
  • 9
    將蛋白打發至硬性發泡,提起打蛋器時可觀察到尖勾狀
  • 10
    將打發完成的蛋白分三次加入過篩好的杏仁粉及糖粉,在混拌的過程中可以用刮刀把此混和物壓著鍋壁塗開,以利蛋白消泡
  • 11
    將混和物混拌均勻,直到將刮刀提起,混和物會像緞帶般緩慢落下,切勿過度攪拌,以免像水一樣會快速滑落
  • 12
    將混和物放入擠花袋
  • 13
    在烤墊上擠出約 3 cm 大小的圓形,拿起烤盤敲擊桌面,使氣泡排出,如有氣泡在表面沒破,可用牙籤刺破,並待其自然風乾,風乾約20分鐘後,可用手觸碰馬卡龍表面,表面凝結不沾手就可以送烤箱
  • 14
    上下火150度 烤18分鐘,但每個烤箱會有所差異,需要多注意
  • 15
    出爐後待冷卻即可將馬卡龍取下,組裝上內餡果醬
  • 16
    完成!!無毒草莓法式馬卡龍(Macaron) 一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。
2019/01/13 發表 3,236 瀏覽
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