天然草莓法式馬卡龍 Macaron
描述
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。
馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期（Macaron來自義大利語，杏仁麵粉團）。
這次我們選用「樂園樹」契作之南投國姓無毒草莓來製作，無毒草莓種植不易，馬卡龍製作雖然簡單但是失敗率極高，讓我們一起動手做做看這道從13世紀風靡全球甜點圈八百年的神級甜點
步驟
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首先做出草莓果醬內餡
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選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓，豐香品種，鮮甜多汁 愛料理市集： https://market.icook.tw/products/treeparadisestw 官方網站：https://www.treeparadise.com/
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將草莓放入鍋中搗碎
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待出水後加入混拌後的吉利丁及白砂糖，快速攪拌至均勻
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加熱至起泡沸騰，接著收乾，自行調整需要的稠度
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開始製作馬卡龍
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將過篩後的杏仁粉加入糖粉中，在過篩一次，備用
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將蛋白打發至起泡，加入白砂糖，分三次加入，打發至濕性發泡後加入食用色素
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將蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器時可觀察到尖勾狀
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將打發完成的蛋白分三次加入過篩好的杏仁粉及糖粉，在混拌的過程中可以用刮刀把此混和物壓著鍋壁塗開，以利蛋白消泡
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將混和物混拌均勻，直到將刮刀提起，混和物會像緞帶般緩慢落下，切勿過度攪拌，以免像水一樣會快速滑落
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將混和物放入擠花袋
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在烤墊上擠出約 3 cm 大小的圓形，拿起烤盤敲擊桌面，使氣泡排出，如有氣泡在表面沒破，可用牙籤刺破，並待其自然風乾，風乾約20分鐘後，可用手觸碰馬卡龍表面，表面凝結不沾手就可以送烤箱
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上下火150度 烤18分鐘，但每個烤箱會有所差異，需要多注意
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出爐後待冷卻即可將馬卡龍取下，組裝上內餡果醬
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完成！！無毒草莓法式馬卡龍(Macaron) 一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。
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