天然草莓法式馬卡龍 Macaron

樂園.樹
3 食譜 2 粉絲

描述

馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。
馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期(Macaron來自義大利語,杏仁麵粉團)。
這次我們選用「樂園樹」契作之南投國姓無毒草莓來製作,無毒草莓種植不易,馬卡龍製作雖然簡單但是失敗率極高,讓我們一起動手做做看這道從13世紀風靡全球甜點圈八百年的神級甜點

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

無草莓果醬

步驟

  • 首先做出草莓果醬內餡

    首先做出草莓果醬內餡

  • 選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓,豐香品種,鮮甜多汁
愛料理市集: https://market.icook.tw/products/treeparadisestw
官方網站:https://www.treeparadise.com/

    選用自家南投契作農場的無農藥天然草莓,豐香品種,鮮甜多汁 愛料理市集: https://market.icook.tw/products/treeparadisestw 官方網站:https://www.treeparadise.com/

  • 將草莓放入鍋中搗碎

    將草莓放入鍋中搗碎

  • 待出水後加入混拌後的吉利丁及白砂糖,快速攪拌至均勻

    待出水後加入混拌後的吉利丁及白砂糖,快速攪拌至均勻

  • 加熱至起泡沸騰,接著收乾,自行調整需要的稠度

    加熱至起泡沸騰,接著收乾,自行調整需要的稠度

  • 開始製作馬卡龍

    開始製作馬卡龍

  • 將過篩後的杏仁粉加入糖粉中,在過篩一次,備用

    將過篩後的杏仁粉加入糖粉中,在過篩一次,備用

  • 將蛋白打發至起泡,加入白砂糖,分三次加入,打發至濕性發泡後加入食用色素

    將蛋白打發至起泡,加入白砂糖,分三次加入,打發至濕性發泡後加入食用色素

  • 將蛋白打發至硬性發泡,提起打蛋器時可觀察到尖勾狀

    將蛋白打發至硬性發泡,提起打蛋器時可觀察到尖勾狀

  • 將打發完成的蛋白分三次加入過篩好的杏仁粉及糖粉,在混拌的過程中可以用刮刀把此混和物壓著鍋壁塗開,以利蛋白消泡

    將打發完成的蛋白分三次加入過篩好的杏仁粉及糖粉,在混拌的過程中可以用刮刀把此混和物壓著鍋壁塗開,以利蛋白消泡

  • 將混和物混拌均勻,直到將刮刀提起,混和物會像緞帶般緩慢落下,切勿過度攪拌,以免像水一樣會快速滑落

    將混和物混拌均勻,直到將刮刀提起,混和物會像緞帶般緩慢落下,切勿過度攪拌,以免像水一樣會快速滑落

  • 將混和物放入擠花袋

    將混和物放入擠花袋

  • 在烤墊上擠出約 3 cm 大小的圓形,拿起烤盤敲擊桌面,使氣泡排出,如有氣泡在表面沒破,可用牙籤刺破,並待其自然風乾,風乾約20分鐘後,可用手觸碰馬卡龍表面,表面凝結不沾手就可以送烤箱

    在烤墊上擠出約 3 cm 大小的圓形,拿起烤盤敲擊桌面,使氣泡排出,如有氣泡在表面沒破,可用牙籤刺破,並待其自然風乾,風乾約20分鐘後,可用手觸碰馬卡龍表面,表面凝結不沾手就可以送烤箱

  • 上下火150度 烤18分鐘,但每個烤箱會有所差異,需要多注意

    上下火150度 烤18分鐘,但每個烤箱會有所差異,需要多注意

  • 出爐後待冷卻即可將馬卡龍取下,組裝上內餡果醬

    出爐後待冷卻即可將馬卡龍取下,組裝上內餡果醬

  • 完成!!無毒草莓法式馬卡龍(Macaron)
一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。

    完成!!無毒草莓法式馬卡龍(Macaron) 一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。

  • 粉絲專頁 https://www.facebook.com/treeparadisetw/?ref=br_rs
官方網站 https://www.treeparadise.com/

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留言

共 3 則
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  • 如果沒有上下火的烤箱有什麼溫度及時間設定的建議嗎?感謝

  • 佩佩
    佩佩

    王小馨:你可能攪拌過度!

  • 王小馨
    王小馨

    請問我麵糊比較水是哪裡有問題呢?

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