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甘納許百香烤布蕾


Miranda Chang
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份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
3
25g
140ml
120ml
半根
甘納許巧克力
8片(濃厚)
40ml
2g
  • 1
    先把所有材料量好備用 我所使用次藻醣醇 天然、零GI、零熱量百分百無其他化學添加物!
  • 2
    加入用刀割開的香草莢 和刮下裡面的香草 加入 糖與鮮奶 再加熱到50度左右 起泡不滾 關火
  • 3
    待糖融化 香草的香氣四溢 即可 烤箱預熱150度 10分鐘
  • 4
    將2顆蛋黃加入鮮奶油
  • 5
    用打蛋器混合
  • 6
    混合好的蛋液
  • 7
    再過曬 將多餘的蛋黃組織和香草莢過曬掉 大概2-3次
  • 8
    倒入烤模 我的配方剛好兩個
  • 9
    入烤箱- 溫度160 設定30分鐘 使用水浴法 加入熱水於烤盤裡 水深在烤模的一半
  • 10
    一定要用錫箔紙包起來 布蕾才不會烤到破裂
  • 11
    烤好的布蕾備涼 冰上2小時
  • 12
    準備好百香果內層材料
  • 13
    取百香果汁 過曬掉籽
  • 14
    加入糖 微波5秒 待糖融 再加入吉利丁粉微波5秒混合果汁內層餡 即可完成
  • 15
    倒入果汁 入冰箱 冰3個小時 等果汁凝固
  • 16
    甘納許材料 如果喜歡甜一點的 此步驟的巧克力濃度就不用這麼高 或是糖的部分能多加5克
  • 17
    甘納許混合加熱 溫度不要太高
  • 18
    融化好的甘納許 等待溫度下降再到入烤模裡 即將完成
  • 19
    直接使用 或者再回冰一下都很好吃 使用前再灑上防潮可可粉 裝飾 酸甜的口感帶有苦甜的滋味和柔和的布蕾 很有層次感喔
  • 20
    完成✅
小撇步

布蕾蛋液一定要過曬才會柔順
如果喜歡更濃郁的奶香味 可將布蕾液的鮮奶油提高為150m 鮮奶該為90ml

2019/09/28 發表 319 瀏覽
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Miranda Chang
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