甘納許百香烤布蕾


Miranda Chang
8 食譜 52 粉絲
限12字
份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
3
25g
140ml
120ml
半根
甘納許巧克力
8片(濃厚)
40ml
2g
  • 先把所有材料量好備用
我所使用次藻醣醇 天然、零GI、零熱量百分百無其他化學添加物!

    先把所有材料量好備用 我所使用次藻醣醇 天然、零GI、零熱量百分百無其他化學添加物!

  • 加入用刀割開的香草莢 和刮下裡面的香草  加入
糖與鮮奶 再加熱到50度左右 起泡不滾 關火

    加入用刀割開的香草莢 和刮下裡面的香草 加入 糖與鮮奶 再加熱到50度左右 起泡不滾 關火

  • 待糖融化 香草的香氣四溢 即可

烤箱預熱150度 10分鐘

    待糖融化 香草的香氣四溢 即可 烤箱預熱150度 10分鐘

  • 將2顆蛋黃加入鮮奶油

    將2顆蛋黃加入鮮奶油

  • 用打蛋器混合

    用打蛋器混合

  • 混合好的蛋液

    混合好的蛋液

  • 再過曬 將多餘的蛋黃組織和香草莢過曬掉
大概2-3次

    再過曬 將多餘的蛋黃組織和香草莢過曬掉 大概2-3次

  • 倒入烤模 我的配方剛好兩個

    倒入烤模 我的配方剛好兩個

  • 入烤箱- 溫度160 設定30分鐘
使用水浴法 加入熱水於烤盤裡 水深在烤模的一半

    入烤箱- 溫度160 設定30分鐘 使用水浴法 加入熱水於烤盤裡 水深在烤模的一半

  • 一定要用錫箔紙包起來 布蕾才不會烤到破裂

    一定要用錫箔紙包起來 布蕾才不會烤到破裂

  • 烤好的布蕾備涼 冰上2小時

    烤好的布蕾備涼 冰上2小時

  • 準備好百香果內層材料

    準備好百香果內層材料

  • 取百香果汁 過曬掉籽

    取百香果汁 過曬掉籽

  • 加入糖 微波5秒 待糖融 再加入吉利丁粉微波5秒混合果汁內層餡 即可完成

    加入糖 微波5秒 待糖融 再加入吉利丁粉微波5秒混合果汁內層餡 即可完成

  • 倒入果汁
入冰箱 冰3個小時 等果汁凝固

    倒入果汁 入冰箱 冰3個小時 等果汁凝固

  • 甘納許材料 如果喜歡甜一點的 此步驟的巧克力濃度就不用這麼高 或是糖的部分能多加5克

    甘納許材料 如果喜歡甜一點的 此步驟的巧克力濃度就不用這麼高 或是糖的部分能多加5克

  • 甘納許混合加熱 溫度不要太高

    甘納許混合加熱 溫度不要太高

  • 融化好的甘納許 等待溫度下降再到入烤模裡 即將完成

    融化好的甘納許 等待溫度下降再到入烤模裡 即將完成

  • 直接使用 或者再回冰一下都很好吃 
使用前再灑上防潮可可粉 裝飾
酸甜的口感帶有苦甜的滋味和柔和的布蕾 很有層次感喔

    直接使用 或者再回冰一下都很好吃 使用前再灑上防潮可可粉 裝飾 酸甜的口感帶有苦甜的滋味和柔和的布蕾 很有層次感喔

  • 完成✅

    完成✅

小撇步

布蕾蛋液一定要過曬才會柔順
如果喜歡更濃郁的奶香味 可將布蕾液的鮮奶油提高為150m 鮮奶該為90ml

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