琉璃湯圓
描述
用天然色粉做出不同顏色的湯圓外皮，再自由加以組合，就可以做出美麗的琉璃紋！內餡是用花生粉去做，操作上非常簡單，是很適合和小朋友一起動手做的點心！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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300公克
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250公克
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適量
步驟
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將無鹽奶油融化，加入花生粉拌勻，放入冰箱冷藏變硬。
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每種糯米粉的吸水程度不同，將糯米粉放入調理盆中，留一點水不要加，其它慢慢加入，邊加邊拌，太乾就加一點水，太溼就再加一點粉，直到成團。
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取其中一塊粉團，放入滾水中煮至浮起，即為「粿粹」(粄母)。
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粿粹煮好後放涼一下，再加入原來的粉團。
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再一次揉成不黏手的粉團，太黏手就加一點粉。
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準備好所有的色粉。
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完成的粉團，我是取其中的一半，再分成4等分。
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每一等分加入不同的色粉揉勻，完成後先蓋上布，以防乾燥。
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花生餡冰硬後取出，分成9-10公克一小球，再度冷藏冰到更硬。
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琉璃紋的外皮有很多操作方法，可以先做扭結再揉圓包餡，也可以不同顏色的小粉團堆疊→剝開再集合……。
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我這邊一顆湯圓的外皮約21-22公克。
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包入冰硬的花生餡後，收口黏緊，立刻下鍋的話，煮至浮起後再煮個30秒即完成。如果沒有要立刻煮，可以將湯圓滾上適量的糯米粉，彼此不會沾黏，再冷凍保存。
小撇步
1.我買的花生粉是加糖的，如果是沒有加糖的，需要再放適量的糖粉。
2.花生餡如果有調理機的話，也可以直接將軟化一點的奶油與花生粉攪打均勻，就可以立刻包，少一道融化奶油的程序。
3.這個份量可以做約24顆湯圓，會剩一點點白色粉團。
