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萵筍(A菜心)炒肉絲

萵筍(A菜心)炒肉絲

描述

這菜本名叫「萵筍」,在台灣俗稱「A菜心」,萵筍本身蘊含的維生素與礦物質,不僅可調節神經系統的功能,亦有防癌抗癌之效,尤其對缺鐵性貧血病患非常有利,只是莖部不宜久煮,恐將喪失清脆的口感。每年1~4月是盛產的時間,趁著盛產期,買新鮮萵筍炒肉搭蒜苗,清脆好吃。

34 說讚

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 買回來萵筍,拔除葉子後,將外皮削掉

    買回來萵筍,拔除葉子後,將外皮削掉

  • 蒜苗洗淨後將蒜白切片,蒜青切段,分開備用,萵筍洗淨後也是切斜片備用。

    苗洗淨後將白切片,青切段,分開備用,萵筍洗淨後也是切斜片備用。

  • 熱鍋熱油下蒜白,炒至香味出來。

    熱鍋熱油下白,炒至香味出來。

  • 炒香後下肉絲,炒至變白後先撈起來。

    炒香後下肉絲,炒至變白後先撈起來。

  • 鍋內餘油直接下萵筍續炒,炒至萵筍稍為變色加鹽巴及少許的水蓋上鍋蓋悶個3分鐘左右。

    鍋內餘油直接下萵筍續炒,炒至萵筍稍為變色加鹽巴及少許的水蓋上鍋蓋悶個3分鐘左右。

  • 再將肉絲下鍋,翻炒均勻後再沿鍋邊下醬油及米酒嗆鍋後,再翻炒一下再加糖及白胡椒粉,翻炒均勻後即可起鍋

    再將肉絲下鍋,翻炒均勻後再沿鍋邊下醬油及米酒嗆鍋後,再翻炒一下再加糖及白胡椒粉,翻炒均勻後即可起鍋

  • 成品

    成品

小撇步

萵筍就是要吃清脆的口感,所以要看食材本身的大小及量的多寡,烹煮時間千萬別過久,切斜片時厚薄要平均,這樣煮起來才不會有的過熟,導致失去萵筍的清脆口感。

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