草莓千層蛋糕【麥典實作工坊】

份量
時間
步驟
-
麵糊食材:麥典實作工坊麵包專用粉100g、鹽1.5g、糖70g、牛奶600g、蛋225g、奶油85g。
-
麵糊製作: 將一半的牛奶、鹽、糖、奶油加熱到奶油融化砂糖溶解,微溫的狀態下加入另一半的牛奶,再加入蛋攪拌均勻,最後倒入麵粉攪拌至無顆粒。
-
攪拌完成後,即可過篩3次後放入冰箱備用(8~24小時使用完畢)。
-
煎製餅皮: 表面有一層麵糊或沉澱為正常現象,使用平底鍋開中小火。
-
第一片加入些許奶油防沾,鍋子微熱奶油塗開,離火加入麵糊同時搖晃成薄餅狀,底部7吋的平底鍋使用約35克麵糊,煎到四周金黃上色中間起泡。
-
即用耐熱刮刀將邊緣鏟開,倒入盤子上,煎一片約需2~3分鐘,此配方可煎出7寸大小30片。
-
蛋糕組裝: 將一片餅皮放在蛋糕盤或是瓷盤上,加入約20克打發鮮奶油使用抹刀均勻抹開再疊上麵皮,重複此動作20層。
-
-
千層蛋糕製作完成後,需冷藏約3-4小時,切面才會好看哦!
小撇步
※打發鮮奶油:動物性鮮奶油 700克加入70克糖打發至接近乾性發泡,不使用時放入冰箱冷藏。
※煎餅皮時火若太大會造成餅皮過後、有孔洞、沒有紋路