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荼公子國寶仙草鍋煮奶茶 (蜂蜜版本)

Name: 荼公子國寶仙草鍋煮奶茶 (蜂蜜版本) by 荼公子 HAN-YI 韓奕
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 南非國寶茶包 (4包) 10g; 生飲水 450ml; [器具] 奶茶鍋 (要有蓋) 1L; 鮮奶(全脂) 150ml; [器具] 玻璃量杯 (500ml) 2個; 蜂蜜 30ml; [器具] 量酒器 (測約30ml) 1個; 煉乳 30ml; [器具] 攪拌長匙 1把; [器具] 電子秤 1臺; [器具] 西式茶杯組 1組; [器具] 西式瓷壺 500~600ml 1把; [器具] 法蘭絨濾網 1把

描述

深夜想喝鍋煮奶茶又怕咖啡因嗎？南非的國寶博士茶，這款草本茶奶茶能改變你對奶茶的見解，當作成蜂蜜鍋煮奶茶時，入口又醇又厚又香，像是仙草奶茶的滋味，在蜂蜜與鮮奶二次方的加持下的煉乳與鮮奶層次波瀾，這一定不是尋常草本茶，簡直是仙草阿！南非的紅寶石。

完整操作細節跟錄音教學：
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-rooibos/

11 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

器具

步驟

備料。按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。材料準備，在一旁備用：南非國寶茶包 (4包) 共10g 煉乳 30ml 蜂蜜 30ml 全脂鮮奶 150ml 生飲水 450ml
熱鍋。使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
加入茶葉。投入準備好的10g的國寶茶
控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
翻炒茶葉。茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
加入生飲水。加入常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
煮茶。常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
第一次進行攪拌。使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"20圈"即可讓茶增加濃度。
加入牛奶。 *可分段加入增加口感
確認煉乳、蜂蜜準備完畢。 *皆為30ml
加入煉乳
加入蜂蜜
第二次進行攪拌。建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
加蓋。靜置悶約1分鐘，並關火。。
清理檯面，僅留下以下物件：用熱水燙過的濾網煮好的鍋子跟奶茶西式瓷壺西式茶杯組儀式感的煉乳
準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
過濾完，將濾網連茶渣放入鍋中後移至洗滌區。
增加風味的辦法。如果想要更甜可以杯中，可依個人喜好額外加入少許煉乳在杯子中打底。
出杯。將茶湯直接倒入成品杯中
南非國寶仙草奶茶完成。 *這裡的仙草，是指國寶茶依此方法烹煮完後，會有類似燒仙草、仙草凍的香氣與滋味。