焦糖咖啡瑪德蓮

烘培狠療癒
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描述

感謝祭part2不可或缺的小甜點,就是瑪德蓮蛋糕,它是屬於常溫蛋糕,所以很適合當禮盒跟餅乾包一起送給親朋好友😁。

食材

焦糖醬
50克
10克

步驟

  • 先來做焦糖醬。
將細砂糖放於鍋中,加入10克的水,以小火加熱,可以搖晃鍋子,但千萬不要攪拌,等到砂糖融化且變成焦糖色的時候,立即關火倒入鮮奶油攪拌均勻,即可呈出備用。
無鹽奶油隔水加熱至融化,稍微放涼備用。
即溶咖啡粉用配方外的熱開水一1.5小匙攪拌至溶化備用。

    先來做焦糖醬。 將細砂糖放於鍋中,加入10克的水,以小火加熱,可以搖晃鍋子,但千萬不要攪拌,等到砂糖融化且變成焦糖色的時候,立即關火倒入鮮奶油攪拌均勻,即可呈出備用。 無鹽奶油隔水加熱至融化,稍微放涼備用。 即溶咖啡粉用配方外的熱開水一1.5小匙攪拌至溶化備用。

  • 雞蛋打入盆中,放入細砂糖,用手動攪拌器攪拌至砂糖融化。

    雞蛋打入盆中,放入細砂糖,用手動攪拌器攪拌至砂糖融化。

  • 蛋液中加入溶解的咖啡拌勻,接著將低筋麵粉及泡打粉過篩加入咖啡蛋液中,用手動攪拌器拌勻。

    蛋液中加入溶解的咖啡拌勻,接著將低筋麵粉及泡打粉過篩加入咖啡蛋液中,用手動攪拌器拌勻。

  • 咖啡麵糊中加入焦糖漿拌勻。
如果拌麵糊的動作不夠快,導致焦糖漿冷卻硬化,沒關係,可以隔水加熱讓它軟化。

    咖啡麵糊中加入焦糖漿拌勻。 如果拌麵糊的動作不夠快,導致焦糖漿冷卻硬化,沒關係,可以隔水加熱讓它軟化。

  • 最後於麵糊中加入融化的無鹽奶油拌勻。
將麵糊倒入擠花袋中,放於冰箱冷藏至少一個小時。

    最後於麵糊中加入融化的無鹽奶油拌勻。 將麵糊倒入擠花袋中,放於冰箱冷藏至少一個小時。

  • 烤箱預熱180度。
於瑪德蓮烤模上抹上一層份量外的無鹽奶油,將麵糊擠於烤模內,擠約7到8分滿,進烤箱180度烤9~10分鐘,出爐後放網架上放涼。

    烤箱預熱180度。 於瑪德蓮烤模上抹上一層份量外的無鹽奶油,將麵糊擠於烤模內,擠約7到8分滿,進烤箱180度烤9~10分鐘,出爐後放網架上放涼。

小撇步

#這個配方大約可以烤11~12顆的瑪德蓮。
#麵糊千萬不要擠超過9分滿,瑪德蓮會爆模,那就不可愛了😂!

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