泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜

珍妮花
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描述

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜.

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

200克
70克
3支
5克
15克
7克

步驟

  • 洗淨並摘好空心菜(摘好菜後剩下約100克),並將所需食材準備好.

    洗淨並摘好空心菜(摘好菜後剩下約100克),並將所需食材準備好.

  • 先將辣椒和大蒜放入石臼搗出香味.

    先將辣椒和大蒜放入石臼搗出香味.

  • 蝦醬加一點水調開.

    蝦醬加一點水調開.

  • 鍋中加入油後,加入泰式紅咖哩醬和大蒜辣椒中小火炒香.(怕辣者可省略加入紅辣椒)

    鍋中加入油後,加入泰式紅咖哩醬和大蒜辣椒中小火炒香.(怕辣者可省略加入紅辣椒)

  • 炒勻後準備加水.

    炒勻後準備加水.

  • 鍋中加入半碗水及豬絞肉,蝦醬,蠔油和糖.

    鍋中加入半碗水及豬絞肉,蝦醬,蠔油和糖.

  • 中火炒勻所有材料.

    中火炒勻所有材料.

  • 加入空心菜,改大火快炒空心菜.

    加入空心菜,改大火快炒空心菜.

  • 空心菜炒軟炒熟就完成,可盛盤.

    空心菜炒軟炒熟就完成,可盛盤.

  • 辣中帶甜,兼具泰式紅咖哩醬的香氣,配飯超好吃!

    辣中帶甜,兼具泰式紅咖哩醬的香氣,配飯超好吃!

  • 再炒一次, 同樣的配方,將豬絞肉改成嫩牛肉也很搭.
(不過這次加的牛肉份量是豬絞肉的3倍,紅咖哩醬沒有隨著增加,炒出來的顏色較淡. 紅咖哩醬可以依量多加一些.)

    再炒一次, 同樣的配方,將豬絞肉改成嫩牛肉也很搭. (不過這次加的牛肉份量是豬絞肉的3倍,紅咖哩醬沒有隨著增加,炒出來的顏色較淡. 紅咖哩醬可以依量多加一些.)

小撇步

1.泰式紅咖哩醬本身已有辣味,如果不太能吃辣,可省略紅辣椒.
2.除了加豬絞肉,這道菜也可換成炒豬五花肉片;也可以加幾片卡菲爾萊姆葉片,提昇整道菜的香氣. 
3.加蝦醬會提昇整道菜的鮮味,若是沒有可省略,或是改加魚露.

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