高昇排骨
描述
身為過年的吉祥菜之一，「高昇排骨」不僅好吃，做法還很簡單唷！
傳統上酒、醋、糖、醬油與水的比例為1:2:3:4:5。我是用紹興酒、三溫糖、蔬菜高湯，這樣風味較溫和，不易膩口。
燉煮的時間長短取決於各自喜歡的口感。我家愛吃煮到骨肉輕輕一撥就會分離的狀態，所以約燉了60分鐘。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備一鍋冷水（份量外）並放入排骨，煮滾後即熄火，把排骨撈出來洗去凝固的血塊與雜質。此過程稱為「跑活水」。
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燉煮約60分鐘後，開蓋以大火續煮。
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收汁至喜歡的稠度後熄火，再加入冰糖以餘溫融化、拌勻即可。
小撇步
1. 跑活水的目的是要逼出排骨的污血，所以要以冷水慢慢加熱至沸騰。若在一開始即以滾水來操作，會使排骨表面的肉迅速燙熟，污血會無法排出唷！
2. 呈上，跑完活水的排骨建議再以冷水清洗一下表面，大致沖一下就好了。
3. 跑了活水的排骨可以鎖住肉汁，這樣燉煮後的口感也能維持軟嫩多汁，比較美味。
4. 若不喜歡太甜的口味，可略過配方中的冰糖。在此添加冰糖只是為了讓賣相更晶亮而已，所以不一定要用到唷！
