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灶頭鑊尾
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薑黃皮塔餅(純素)

薑黃皮塔餅(純素)

描述

今天分享一道皮塔餅,可依喜好夾入葷、素餡料。

🥙皮塔餅會因地區呈現不同風貌,例如黎巴嫩的比較像印度烤餅,土耳其的像英式瑪芬堡,希臘的厚薄則介於兩者之間。

🌮相關食譜:「印度香料烤餅」、「印度烤餅Roti」、「手工蔥抓餅」、「自製春捲皮/潤餅皮」

13 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

[酵母水]

步驟

  • 全麥粉、酵母、砂糖混合

    全麥粉、酵母、砂糖混合

  • 倒入溫水盆中攪拌均勻,於溫暖處靜置15分鐘。

※水溫太高會燙死酵母,太低則不利發酵。

    倒入溫水盆中攪拌均勻,於溫暖處靜置15分鐘。 ※水溫太高會燙死酵母,太低則不利發酵。

  • 麵粉、薑黃粉、鹽調勻

    麵粉、黃粉、鹽調勻

  • 粉類加入橄欖油、酵母水,用手混合成棉絮狀

    粉類加入橄欖油、酵母水,用手混合成棉絮狀

  • 此時會黏手是正常的,如果黏到無法操作,就少量加入手粉幫助揉麵

    此時會黏手是正常的,如果黏到無法操作,就少量加入手粉幫助揉麵

  • 揉好抹上一點油,封上保鮮膜,基礎發酵60分鐘(天冷時間可拉長)

    揉好抹上一點油,封上保鮮膜,基礎發酵60分鐘(天冷時間可拉長)

  • 麵糰膨脹至兩倍大,且手指戳洞不會回彈,表示基礎發酵完成

    麵糰膨脹至兩倍大,且手指戳洞不會回彈,表示基礎發酵完成

  • 將麵糰分為8份,揉圓後休麵10分鐘

    將麵糰分為8份,揉圓後休麵10分鐘

  • 取麵糰擀平,二次發酵15分鐘。

※擀好直接烤會發不起來!

    取麵糰擀平,二次發酵15分鐘。 ※擀好直接烤會發不起來!

  • 鍋子燒熱後放麵餅,烤至起大泡後翻面

    鍋子燒熱後放麵餅,烤至起大泡後翻面

  • 烤至整個麵糰膨脹,這樣的麵餅會自然形成口袋。

如果怎麼烤都膨不起來也沒關係,冷卻後可以自己撕開。

    烤至整個麵糰膨脹,這樣的麵餅會自然形成口袋。 如果怎麼烤都膨不起來也沒關係,冷卻後可以自己撕開。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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