白草莓椰奶慕斯
描述
白草莓Pineberry,果肉及外皮是雪白略帶淡淡粉紅,滋味特別,不是一般有粉紅泡泡紅草莓的香甜,也不是像字面Pine有鳳梨的感覺,是全然新鮮的水果滋味,難以言喻清甜,第一次嘗試,就激起了我要為它做一道特別的甜點,慕斯是我想到的第一個點子,身為椰子迷的我,用椰漿做出椰子煉乳及鮮奶油為基底,搭配出這道我覺得很有冬天雪國浪漫的冷冽美味!也可以用一般的草莓,用椰漿做出的慕斯濃郁卻清新!
份量
食材
步驟
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準備工作: 兩罐椰奶放入冰箱冷藏1-2天(若椰奶濃度比較高, 基本上冷藏一天就足夠, 兩天會比較保險), 椰奶擺進冰箱時字體要是正向
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製作慕斯當天, 作法: 我們要先來做椰子煉乳, 將剩餘那罐未放冷藏的椰奶倒入小鍋, 開中火, 加入80公克的甜味劑拌勻後, 當椰奶滾開後, 轉小火繼續煮約60分鐘, 或直到變成濃稠半透明狀, 就可以熄火,倒入小瓶中, 讓其冷卻
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草莓切小丁
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接著將兩罐冷藏的椰奶從冰箱取出, 將椰奶罐倒置(字體成顛倒反向), 用開罐器將椰奶罐打開, 將椰子水倒入小碗, 沉在罐底的就是純的椰子奶油(coconut cream), 也是我們要製作慕斯的主要原料. 椰子水不會用在這個食譜
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將取出的椰子奶油放入大鍋中, 加入1小匙的香草精及一小撮的鹽, 用電動的攪拌器將其打發, 約打五分鐘左右. 打發椰子奶油會因為含有空氣而變的蓬鬆及滑潤, 就像一般打發的鮮奶油, 此時可以預留一點打發的椰子奶油放入擠花袋中, 冷藏備用!
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再陸續加入6大匙的奇亞籽粉. 整體拌勻, 再攪拌的過程中, 奇亞籽粉會快速的將水分吸收, 整體會變的濃稠;這個食譜會建議大家使用已磨成粉狀的奇亞仔, 而非顆粒狀的, 粉狀的奇亞仔立即的吸水性, 可以讓整體慕斯凝固感更強烈, 及創造入口即化的效果
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最後加入草莓丁, 拌勻! 到此就完成了白草莓慕斯, 可以舀入容器, 冷藏過夜或至少一小時, 就可以食用. 或是以此為基底, 做成其他口味!
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覆盆子口味的慕絲, 以步驟8拌好的白草莓慕斯,加入些許的覆盆子及1/4小匙的檸檬汁,整體拌勻即可. 這層慕斯是比較滑潤的口感,因為多加了檸檬汁, 一次可以享用到兩種不同口味及不同口感的慕斯組合!
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在玻璃容器中先舖上一層原味的白草莓慕斯, 接著為多加了覆盆子的慕斯, 最上層在均勻的抹上原味慕斯. 大家可以字型排列組合. 用之前預留的椰子鮮奶油做一點擠花的裝飾, 擺上白草莓! 就完成了這道美麗的白草莓甜點. 記得先放入冰箱冷至少一個小時再享用喔!
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這道甜點雖然是純植物, 且碳水含量很低, 但不代表熱量低喔! 且含有奇亞仔的纖維, 建議大家吃適量! 也可以做少量, 只要冷藏一罐椰漿取其奶油, 一樣的步驟只是只加入3大匙的椰子煉乳及3大匙的奇亞籽粉! 做好的成品冷藏兩天,不要久放,椰子奶油容易變味!趁新鮮吃完!
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也可用一般草莓,或水分低的莓果,才不會做出水水軟軟的慕斯! 部落格: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/354349420 歡迎訂閱我的YT https://www.youtube.com/channel/UCjlNXnEb8h7xIFYDNI292og
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椰子水不會用在這個食譜, 但可以做成椰子冰咖啡等, 請參看食譜連結 https://caty2514.pixnet.net/blog/post/340922382
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