巧克力🍫三重奏
描述
巧克力三重奏，底層是輕盈香濃的巧克力戚風蛋糕，中層為俏皮的可可脆片混拌絲綢般的巧克力甘納許，上層則是順滑濃郁的巧克力慕斯，最後飾以鏡面巧克力及核桃與胡桃點綴。一種象徵愛情的巧克力，呈現多樣風情，是一道值得在新年試作的浪漫甜點，每一口都是愛情的甜蜜滋味。
份量
時間
食材
步驟
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巧克力戚風蛋糕 1預熱烤箱170度 2巧克力，無鹽奶油，鮮奶油隔水加熱混合均勻，待巧克力液降至手溫(35度)，加入蛋黃混拌均勻，再篩入低粉及可可粉混拌均勻 3打發蛋白，糖分三次加入，打至中性發泡程度 4以切拌法混合巧克力蛋黃麵糊及蛋白霜 5麵糊入模(6"方形)，170度烤35分鐘，出爐倒扣冷卻
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巧克力甘納許/脆片 1巧克力，鮮奶油，水飴，奶油隔水加熱並混拌均勻 2取適量巧克力甘納許，拌入脆片變成可可脆片備用 3其餘巧克力甘納許待降至手溫，裝入裱花袋室溫備用
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巧克力慕斯 1巧克力隔水加熱，再加入液體鮮奶油(160g)混合均勻 2打發鮮奶油(140g)至6分發程度 3混合巧克力鮮奶油液及6分發鮮奶油，成為巧克力慕斯 4裝入裱花袋冷藏備用
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蛋糕本體組裝 1巧克力戚風蛋糕切成1.3cm左右的薄片(可切成2大片) 2再以圍上慕斯圍邊的慕斯模(8cm×5cm)切出蛋糕底×4 3填入可可脆片並壓實，再填入巧克力甘納許(約1cm高)，將蛋糕放入冰箱約10分鐘，待巧克力甘納許凝固 4再取出填入上層巧克力慕斯，與慕斯模等高即可，再放入冰箱冷藏3小時
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鏡面巧克力/堅果裝飾 1吉利丁片泡冷水備用 2將糖，可可粉及水入鍋加熱並混拌均勻 3待可可液約40度左右加入鮮奶油與瀝乾的吉利丁片，混合均勻 4鏡面巧克力液體過篩至有鳥嘴的容器備用 5核桃切細碎備用
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最後組裝 1從冰箱拿出蛋糕本體，最上層淋上鏡面巧克力液，左右稍微晃動使其均勻分佈 2再以個人喜好裝飾核桃細碎與胡桃，放入冰箱冷藏10分鐘，待鏡面凝固 3巧克力三重奏，完成!!
小撇步
1烤戚風蛋糕時，烤箱需先預熱，爐溫及時間僅供參考，請依自家烤箱脾性調整
2本次使用蛋糕底為6吋方模，可自行替換手邊既有模具。蛋糕底厚度不建議少於1公分
3水飴可用細砂糖代替(會甜一點)
4巧克力%數可替換成自己喜好或習慣的%數(糖量需自行調整)
5糖量最低可調降至80%，再低不建議，也不建議調升
6使用有糖可可粉，其餘糖量可自行調整
7巧克力三重奏蛋糕需冷藏保存
