蝦仁羹鼎邊銼
份量
食材
步驟
-
食材預備
-
主食材 宏都拉斯白蝦之鮮剝蝦仁,方便好上手。
-
調製粉漿 混合在來米粉和玉米粉,加入水,攪拌均勻。
-
調製蝦仁羹 將花枝漿與宏都拉斯白蝦蝦仁混合。
-
煮蝦仁羹湯 將高湯倒入鍋中,煮開後轉小小火,保持湯熱,不滾沸的狀態。 將包裹花枝漿的蝦仁放入高湯中,慢慢悶熟。
-
煎鼎邊銼 再攪拌一次粉漿,避免粉料沉底。
-
煎粉皮 舀起一大杓粉漿,淋在高湯上方的鍋沿,慢慢煎粉皮。 若有少許粉漿落入湯中是無妨的。
-
煎粉皮 當粉皮漸漸煎乾時,用鍋鏟將粉皮鏟入高湯中。 在這裡發現,煎鼎邊銼需要大口的鍋子,鍋沿寬大,能煎出較大片的粉皮。
-
-
好鮮美的蝦仁羹,滑溜的鼎邊銼,坐在家中就可以享受豪華版的夜市美食了。