蜜柑戚風蛋糕 水浴法
描述
小巧可愛的蜜柑，有一股柑橘特有的氣味。加入戚風蛋糕麵糊中，帶來芳香的甜蜜感。
使用水浴法的戚風蛋糕，口感細緻，比一般烤法的蛋糕更柔軟，好評度更高。
份量
時間
步驟
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麵糊採用燙麵法 將植物油以小火加熱，一看見油紋就移爐離火。 加入過篩的麵粉和鹽，用攪拌棒拌勻。
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麵糊 蜜柑刨下皮屑，榨出果汁。 加入麵糊中
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麵糊 分開蛋白和蛋黃。蛋白置於另一鍋備用。 將3顆蛋黃加入麵糊中拌勻，加蓋，備用。
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蛋白霜 在蛋白中加入白醋(或檸檬汁)。
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蛋白霜 以電動攪拌器攪打出粗泡泡。
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蛋白霜 攪打過程中分3次加入細砂糖。
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蛋白霜 直到蛋白霜出現明顯的光亮紋路，倒立不流動。拉起攪拌棒時出現直立小尖角。 電動攪拌器的時間大約要10分鐘。
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蛋糕糊 取1/3的蛋白霜跟步驟3 麵糊翻拌均勻。
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蛋糕糊 再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中。
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蛋糕糊 用刮刀由下往上翻拌、直切。直到蛋糕糊均勻，看不到蛋白霜。
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蛋糕糊 將蛋糕糊倒入6吋活底模具中，上面用刮刀整平。 用細竹籤在蛋糕糊中畫幾圈，去除隱藏在下面的氣泡。
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水浴法烘焙 烤盤預先以上火攝氏200度，下火攝氏150度預熱好，烤盤中注入熱水至少3公分。 烤盤上架著烤網。先烤10分鐘。 將蛋糕模放入先烤10分鐘。 將
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水浴法烘焙 10分鐘一倒，將蛋糕模拿出來，在表面結皮的未熟蛋糕表面輕輕割十字線。(示意圖)
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水浴法烘焙 立刻將蛋糕放回烤箱。溫度降低至上下火150度，繼續烤50分鐘。 總計共烤60分鐘。
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出爐 出爐後摔一下蛋糕模，立即倒扣。 待蛋糕降溫後，即可脫模。
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非常鬆軟又濕潤的戚風蛋糕。 這一顆蛋糕是要送給晶媽的生日禮物。 沒有牛奶、奶油味，十分柔嫩的口感，適合高齡長輩享用。
小撇步
1.無味植物油舉例：葡萄籽油、玄米油、沙拉油...。
不適用的油舉例：花生油、麻油、橄欖油...。
2.蛋糕模具：6吋活底蛋糕模一個。不可，不可，不可使用不沾模具。
不可使用烘焙紙。
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