蜜柑戚風蛋糕 水浴法

晶晶
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描述

小巧可愛的蜜柑,有一股柑橘特有的氣味。加入戚風蛋糕麵糊中,帶來芳香的甜蜜感。
使用水浴法的戚風蛋糕,口感細緻,比一般烤法的蛋糕更柔軟,好評度更高。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋白霜
3顆
1/2小匙
45g

步驟

  • 麵糊採用燙麵法
將植物油以小火加熱,一看見油紋就移爐離火。
加入過篩的麵粉和鹽,用攪拌棒拌勻。

    麵糊採用燙麵法 將植物油以小火加熱,一看見油紋就移爐離火。 加入過篩的麵粉和鹽,用攪拌棒拌勻。

  • 麵糊
蜜柑刨下皮屑,榨出果汁。
加入麵糊中

    麵糊 蜜柑刨下皮屑,榨出果汁。 加入麵糊中

  • 麵糊
分開蛋白和蛋黃。蛋白置於另一鍋備用。
將3顆蛋黃加入麵糊中拌勻,加蓋,備用。

    麵糊 分開蛋白和蛋黃。蛋白置於另一鍋備用。 將3顆蛋黃加入麵糊中拌勻,加蓋,備用。

  • 蛋白霜
在蛋白中加入白醋(或檸檬汁)。

    蛋白霜 在蛋白中加入白醋(或檸檬汁)。

  • 蛋白霜
以電動攪拌器攪打出粗泡泡。

    蛋白霜 以電動攪拌器攪打出粗泡泡。

  • 蛋白霜
攪打過程中分3次加入細砂糖。

    蛋白霜 攪打過程中分3次加入細砂糖。

  • 蛋白霜
直到蛋白霜出現明顯的光亮紋路,倒立不流動。拉起攪拌棒時出現直立小尖角。
電動攪拌器的時間大約要10分鐘。

    蛋白霜 直到蛋白霜出現明顯的光亮紋路,倒立不流動。拉起攪拌棒時出現直立小尖角。 電動攪拌器的時間大約要10分鐘。

  • 蛋糕糊
取1/3的蛋白霜跟步驟3 麵糊翻拌均勻。

    蛋糕糊 取1/3的蛋白霜跟步驟3 麵糊翻拌均勻。

  • 蛋糕糊
再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中。

    蛋糕糊 再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中。

  • 蛋糕糊
用刮刀由下往上翻拌、直切。直到蛋糕糊均勻,看不到蛋白霜。

    蛋糕糊 用刮刀由下往上翻拌、直切。直到蛋糕糊均勻,看不到蛋白霜。

  • 蛋糕糊
將蛋糕糊倒入6吋活底模具中,上面用刮刀整平。
用細竹籤在蛋糕糊中畫幾圈,去除隱藏在下面的氣泡。

    蛋糕糊 將蛋糕糊倒入6吋活底模具中,上面用刮刀整平。 用細竹籤在蛋糕糊中畫幾圈,去除隱藏在下面的氣泡。

  • 水浴法烘焙
烤盤預先以上火攝氏200度,下火攝氏150度預熱好,烤盤中注入熱水至少3公分。
烤盤上架著烤網。先烤10分鐘。
將蛋糕模放入先烤10分鐘。
將

    水浴法烘焙 烤盤預先以上火攝氏200度,下火攝氏150度預熱好,烤盤中注入熱水至少3公分。 烤盤上架著烤網。先烤10分鐘。 將蛋糕模放入先烤10分鐘。 將

  • 水浴法烘焙
10分鐘一倒,將蛋糕模拿出來,在表面結皮的未熟蛋糕表面輕輕割十字線。(示意圖)

    水浴法烘焙 10分鐘一倒,將蛋糕模拿出來,在表面結皮的未熟蛋糕表面輕輕割十字線。(示意圖)

  • 水浴法烘焙
立刻將蛋糕放回烤箱。溫度降低至上下火150度,繼續烤50分鐘。
總計共烤60分鐘。

    水浴法烘焙 立刻將蛋糕放回烤箱。溫度降低至上下火150度,繼續烤50分鐘。 總計共烤60分鐘。

  • 出爐
出爐後摔一下蛋糕模,立即倒扣。
待蛋糕降溫後,即可脫模。

    出爐 出爐後摔一下蛋糕模,立即倒扣。 待蛋糕降溫後,即可脫模。

  • 非常鬆軟又濕潤的戚風蛋糕。
這一顆蛋糕是要送給晶媽的生日禮物。
沒有牛奶、奶油味,十分柔嫩的口感,適合高齡長輩享用。

    非常鬆軟又濕潤的戚風蛋糕。 這一顆蛋糕是要送給晶媽的生日禮物。 沒有牛奶、奶油味,十分柔嫩的口感,適合高齡長輩享用。

小撇步

1.無味植物油舉例:葡萄籽油、玄米油、沙拉油...。
不適用的油舉例:花生油、麻油、橄欖油...。
2.蛋糕模具:6吋活底蛋糕模一個。不可,不可,不可使用不沾模具。
不可使用烘焙紙。

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