滷肉飯 (電鍋滷肉)

Amy's Kitchen
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描述

台灣的餐桌的味道:滷肉應能列入。

在美國攻博班朋友問有沒有滷肉配方
他說美國醬油不地道滷不出台灣味道
平安夜隔海滷給他視吃。Merry Christmas 實驗加油。

時間

30 分鐘

食材

700克
1根
4-5片
1大匙
1小匙
2大匙
2大匙
淹過食材

步驟

  • ●豬前腿肉切大塊洗淨
(不愛肥肉有用剪刀把肥油都修掉,如果喜歡肥肉可以把脂肪留著喔。)

    ●豬前腿肉切大塊洗淨 (不愛肥肉有用剪刀把肥油都修掉,如果喜歡肥肉可以把脂肪留著喔。)

  • ●滷肉香氣材料:
蒜頭去膜/薑洗淨切片/蔥洗淨切段/黑糖/萬用滷包。
(如果怕豬肉有腥味:先用蔥薑蒜爆香煸過再滷。)

    ●滷肉香氣材料: 蒜頭去膜/薑洗淨切片/蔥洗淨切段/黑糖/萬用滷包。 (如果怕豬肉有腥味:先用蔥薑蒜爆香煸過再滷。)

  • ●萬用滷包成分:
大小茴香/陳皮/花椒/肉桂
(滷包超市方便買的即可,拆封後密封裝放冷藏保鮮。)

    ●萬用滷包成分: 大小茴香/陳皮/花椒/肉桂 (滷包超市方便買的即可,拆封後密封裝放冷藏保鮮。)

  • ●只有滷肉太單調,搭配喜歡吃的食材一起滷。
(豆干/素雞/白煮蛋/油豆腐...都很適合。)

    ●只有滷肉太單調,搭配喜歡吃的食材一起滷。 (豆干/素雞/白煮蛋/油豆腐...都很適合。)

  • ●炒鍋小火先放(1小匙油)爆香(蔥薑蒜)。

    ●炒鍋小火先放(1小匙油)爆香(蔥薑蒜)。

  • ●蔥薑蒜炒香後放進(豬肉塊)翻拌煸炒後,蓋鍋煸3分鐘。

    ●蔥薑蒜炒香後放進(豬肉塊)翻拌煸炒後,蓋鍋煸3分鐘。

  • ●3分鐘後打開鍋蓋翻炒一下豬肉塊肉汁已封住表層水分也沾滿蔥薑蒜爆香料香氣,避免滷肉太死鹹加(黑糖粉)煸炒肉塊,這樣滷肉更甘甜顏色也美麗。(如果沒有黑糖粉用冰糖也可以呦)

    ●3分鐘後打開鍋蓋翻炒一下豬肉塊肉汁已封住表層水分也沾滿蔥薑蒜爆香料香氣,避免滷肉太死鹹加(黑糖粉)煸炒肉塊,這樣滷肉更甘甜顏色也美麗。(如果沒有黑糖粉用冰糖也可以呦)

  • ●加手工黑糖炒香的豬肉塊多了蔗糖香氣。

    ●加手工黑糖炒香的豬肉塊多了蔗糖香氣。

  • ●今天用素蠔油(沒有品牌限定,萬家香素蠔油味道比較甘甜,金蘭素蠔油味道比萬家香鹹一些,先爆香炒過的肉,醬油扮演的位置比較沒那麼吃重,如果找不到喜歡的醬油可以試試這招。)

    ●今天用素蠔油(沒有品牌限定,萬家香素蠔油味道比較甘甜,金蘭素蠔油味道比萬家香鹹一些,先爆香炒過的肉,醬油扮演的位置比較沒那麼吃重,如果找不到喜歡的醬油可以試試這招。)

  • ●今天用電鍋滷肉鍋,電鍋內鍋放(炒香的肉塊+滷包+炒肉的爆香料+素蠔油+米酒+水蓋過食材8分即可),電鍋外鍋放入2杯水,按下開關。
(電鍋一杯水的時間約15 -16分鐘,先設定15分鐘)

    ●今天用電鍋滷肉鍋,電鍋內鍋放(炒香的肉塊+滷包+炒肉的爆香料+素蠔油+米酒+水蓋過食材8分即可),電鍋外鍋放入2杯水,按下開關。 (電鍋一杯水的時間約15 -16分鐘,先設定15分鐘)

  • ●15分鐘後計時器響了打開鍋蓋,嗯,香,放(豆干跟素雞)到滷鍋繼續一起滷,蓋上鍋蓋再設定一次計時器15分鐘。

    ●15分鐘後計時器響了打開鍋蓋,嗯,香,放(豆干跟素雞)到滷鍋繼續一起滷,蓋上鍋蓋再設定一次計時器15分鐘。

  • ●15分鐘計時器再次響了,用筷子找最厚的一塊肉搓他,能不費力快速搓穿代表肉有爛了,蓋上鍋蓋悶著肉更回甘,等要開飯再打開鍋蓋。

    ●15分鐘計時器再次響了,用筷子找最厚的一塊肉搓他,能不費力快速搓穿代表肉有爛了,蓋上鍋蓋悶著肉更回甘,等要開飯再打開鍋蓋。

  • ●配菜選喜歡吃的搭配即可
玉米筍炒青江菜(當季的蔬菜農藥攝取少一點)

    ●配菜選喜歡吃的搭配即可 玉米筍炒青江菜(當季的蔬菜農藥攝取少一點)

  • 固定配菜,每日一顆好蛋補充蛋白質。
●先煎蛋再炒菜省洗一次鍋環保也省時

    固定配菜,每日一顆好蛋補充蛋白質。 ●先煎蛋再炒菜省洗一次鍋環保也省時

  • 玉米筍炒青江菜
●平底鍋小火放(油1/2小匙)先爆香(蒜片)加(1/4小匙鹽巴)。
●先放(玉米筍)拌炒一下推到鍋邊。
●放(青江菜)加(1大匙熱水)蓋鍋蒸炒青菜30秒。
●打開鍋蓋用筷子幫青菜翻面30秒後熄火,完成。

    玉米筍炒青江菜 ●平底鍋小火放(油1/2小匙)先爆香(蒜片)加(1/4小匙鹽巴)。 ●先放(玉米筍)拌炒一下推到鍋邊。 ●放(青江菜)加(1大匙熱水)蓋鍋蒸炒青菜30秒。 ●打開鍋蓋用筷子幫青菜翻面30秒後熄火,完成。

  • 最家常的滷肉飯菜,簡單的台灣味開動。

    最家常的滷肉飯菜,簡單的台灣味開動。

小撇步

●滷肉的部位選擇: 選喜歡吃的部位,喜歡多些脂肪的口感五花肉是首選,喜歡瘦但不柴可以跟我一樣用(前腿肉或後腿庫有一圈肉也是QQ的口感)。
●豬肉怕有腥味可以先用蔥薑蒜爆炒過再滷。
●滷肉不死鹹可以加糖(黑糖或冰糖)先炒過肉,這樣多了蔗香的甘甜。

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Amy's Kitchen 640 食譜 7,513 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下些什麼 在這平台記錄下這些曾經 不管在哪個國度 用食物療癒鄉愁 盡善每個當下 回憶不悔足已~ *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1茶匙=1t=5CC

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