抹茶紅豆戚風蛋糕
描述
🍵ふわふわの「抹茶小豆シフォンケーキ」，在家也能做出媲美日本名店的蛋糕。
🍲“ 淒風”蛋糕和“ 氣炸”鍋的組合真的很可怕，反倒是電鍋做出超乎我想像的美味！
🍰相關食譜：「印尼斑馬紋戚風蛋糕」、「印尼香蘭戚風蛋糕(電鍋版)」、「馬來香蕉蛋糕Kek Pisang」
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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模具刷油、底部墊烤紙，電鍋預熱。 麵粉、抹茶粉、泡打粉、香草粉調勻。
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蛋黃、鮮乳、植物油打勻
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分2次篩入粉類並輕輕拌勻
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拌好應無疙瘩、滑順不出筋
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蛋白加白醋攪打至起泡，再分2次加入砂糖，打至濕性發泡
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取⅓蛋白拌入抹茶糊，再將抹茶糊倒回蛋白霜輕輕拌勻
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拌好震出大氣泡
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倒入模具中，震出氣泡，封上鋁箔紙並戳孔，電鍋1杯水蒸熟
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蒸好靜置冷卻再脫模（因為模具有搽油和鋪紙，冷卻時不可倒置），此時輕微回縮是正常的。
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冷卻的蛋糕橫剖，夾入紅豆餡再蓋起（圖為縱剖，因為蛋糕厚度不夠）
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以咖啡濾網撒上抹茶粉
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用氣炸鍋170℃烤8分鐘，蛋糕嚴重回縮塌陷，且頂部黏住鋁箔紙。 ※關於更多氣炸鍋失敗案例，敬請參見「巧克力藍莓杯子蛋糕(氣炸鍋)」食譜。
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剖開後驚見大孔洞，可能是沒有確實震出氣泡。此種情況可以用竹籤在蛋糕糊裏劃線改善。
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(日本靜岡綠茶粉)
