抹茶紅豆戚風蛋糕

灶頭鑊尾
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描述

🍵ふわふわの「抹茶小豆シフォンケーキ」,在家也能做出媲美日本名店的蛋糕。

🍲“ 淒風”蛋糕和“ 氣炸”鍋的組合真的很可怕,反倒是電鍋做出超乎我想像的美味!

🍰相關食譜:「印尼斑馬紋戚風蛋糕」、「印尼香蘭戚風蛋糕(電鍋版)」、「馬來香蕉蛋糕Kek Pisang」

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

[粉類]
4.5g/1½茶匙
⅛茶匙
⅛茶匙
[蛋黃糊]
2顆
50g
25g
[蛋白霜]
2顆
¼茶匙
30g
[其它]

步驟

  • 模具刷油、底部墊烤紙,電鍋預熱。

麵粉、抹茶粉、泡打粉、香草粉調勻。

    模具刷油、底部墊烤紙,電鍋預熱。 麵粉、抹茶粉、泡打粉、香草粉調勻。

  • 蛋黃、鮮乳、植物油打勻

    蛋黃、鮮乳、植物油打勻

  • 分2次篩入粉類並輕輕拌勻

    分2次篩入粉類並輕輕拌勻

  • 拌好應無疙瘩、滑順不出筋

    拌好應無疙瘩、滑順不出筋

  • 蛋白加白醋攪打至起泡,再分2次加入砂糖,打至濕性發泡

    蛋白加白醋攪打至起泡,再分2次加入砂糖,打至濕性發泡

  • 取⅓蛋白拌入抹茶糊,再將抹茶糊倒回蛋白霜輕輕拌勻

    取⅓蛋白拌入抹茶糊,再將抹茶糊倒回蛋白霜輕輕拌勻

  • 拌好震出大氣泡

    拌好震出大氣泡

  • 倒入模具中,震出氣泡,封上鋁箔紙並戳孔,電鍋1杯水蒸熟

    倒入模具中,震出氣泡,封上鋁箔紙並戳孔,電鍋1杯水蒸熟

  • 蒸好靜置冷卻再脫模(因為模具有搽油和鋪紙,冷卻時不可倒置),此時輕微回縮是正常的。

    蒸好靜置冷卻再脫模(因為模具有搽油和鋪紙,冷卻時不可倒置),此時輕微回縮是正常的。

  • 冷卻的蛋糕橫剖,夾入紅豆餡再蓋起(圖為縱剖,因為蛋糕厚度不夠)

    冷卻的蛋糕橫剖,夾入紅豆餡再蓋起(圖為縱剖,因為蛋糕厚度不夠)

  • 以咖啡濾網撒上抹茶粉

    以咖啡濾網撒上抹茶粉

  • 用氣炸鍋170℃烤8分鐘,蛋糕嚴重回縮塌陷,且頂部黏住鋁箔紙。

※關於更多氣炸鍋失敗案例,敬請參見「巧克力藍莓杯子蛋糕(氣炸鍋)」食譜。

    用氣炸鍋170℃烤8分鐘,蛋糕嚴重回縮塌陷,且頂部黏住鋁箔紙。 ※關於更多氣炸鍋失敗案例,敬請參見「巧克力藍莓杯子蛋糕(氣炸鍋)」食譜。

  • 剖開後驚見大孔洞,可能是沒有確實震出氣泡。此種情況可以用竹籤在蛋糕糊裏劃線改善。

    剖開後驚見大孔洞,可能是沒有確實震出氣泡。此種情況可以用竹籤在蛋糕糊裏劃線改善。

  • (日本靜岡綠茶粉)

    (日本靜岡綠茶粉)

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灶頭鑊尾 532 食譜 1,374 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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