抹茶紅豆煉乳戚風蛋糕

2016/09/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蛋糕中帶著抹茶香~吃得到飽滿的紅豆顆粒~利用煉乳平衡整體的味覺感受~不帶苦味!是款清新淡雅的美味蛋糕
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食材

蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 90克
檸檬汁 少許
蛋黃糊
蛋黃 4顆
植物油 70克
滾水 90cc
抹茶粉 一大匙
煉乳 20克
低筋麵粉 110克
蜜紅豆 50克
  • 1 蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 2 滾水與抹茶粉拌勻再加煉乳拌勻
  • 3 放涼的步驟二慢慢倒入步驟一中~邊倒邊拌勻
  • 4 拌入過篩的粉類入步驟三中
  • 5 加入50克紅豆~拌勻
  • 6 蛋白加檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立狀帶點小彎鉤
  • 7 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻~
  • 8 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中~拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有折疊狀的~不是水水的
  • 9 入模~約7分滿(麵糊量是兩個六吋模的份量!!)~入烤箱170度30分鐘(烤溫與時間依各家烤箱狀況做調整斟酌)~若是喜歡表面裂口規則可在10分鐘表面結皮時拿出爐畫線~之後再續烤20分鐘~放涼脫模
  • 10 完成
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小撇步

*蜜紅豆:使用壓力鍋~200克紅豆入鍋水蓋過紅豆~高壓20分鐘~自動洩壓~洩壓後多餘水分倒掉~拌入20克黑糖與120克黃砂糖~即完成
*抹茶份量~若愛抹茶味更濃些可以自行多添加一小匙抹茶粉

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討論共 8 則

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請問不加蜜紅豆的話,甜度會下降嗎?我想做不加蜜紅豆、煉乳多一點的,比例該怎麼調整?

20天前
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作者回覆

直接不加紅豆就可以了~其他不用調整~不加紅豆會少了一份咀嚼感

20天前
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您好,請問植物油是一般葡萄籽油或橄欖油這種嗎? 謝謝您

一個月前
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作者回覆

葡萄籽油~玄米油~玉米胚芽油植物油都行~花生油橄欖油氣味較強烈比較不建議

一個月前
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請問可以用一般圓模做嗎(沒有洞的)?
大概是幾寸的材料量呢?謝謝

3個月前
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作者回覆

這是兩個一般圓模六吋模的量~或是一個圓模8吋模的量~不一定要使用戚風模~圓模也可以

3個月前
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煉乳有什麼可以代替嗎?

3個月前
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作者回覆

煉乳在其中是平衡抹茶的味道而不搶味,若是20克的量目前想不到其他替代,可以去参考我之前寫的抹茶白巧克力蛋糕,它加的是白巧克力:)

3個月前