抹茶紅豆煉乳戚風蛋糕


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限12字

蛋糕中帶著抹茶香~吃得到飽滿的紅豆顆粒~利用煉乳平衡整體的味覺感受~不帶苦味!是款清新淡雅的美味蛋糕
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食材
蛋白霜
6顆
90克
少許
蛋黃糊
4顆
70克
90cc
一大匙
20克
110克
50克
  • 蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱

    蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱

  • 滾水與抹茶粉拌勻再加煉乳拌勻

    滾水與抹茶粉拌勻再加煉乳拌勻

  • 放涼的步驟二慢慢倒入步驟一中~邊倒邊拌勻

    放涼的步驟二慢慢倒入步驟一中~邊倒邊拌勻

  • 拌入過篩的粉類入步驟三中

    拌入過篩的粉類入步驟三中

  • 加入50克紅豆~拌勻

    加入50克紅豆~拌勻

  • 蛋白加檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立狀帶點小彎鉤

    蛋白加檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立狀帶點小彎鉤

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻~

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻~

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中~拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有折疊狀的~不是水水的

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中~拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有折疊狀的~不是水水的

  • 入模~約7分滿(麵糊量是兩個六吋模的份量!!)~入烤箱170度30分鐘(烤溫與時間依各家烤箱狀況做調整斟酌)~若是喜歡表面裂口規則可在10分鐘表面結皮時拿出爐畫線~之後再續烤20分鐘~放涼脫模

    入模~約7分滿(麵糊量是兩個六吋模的份量!!)~入烤箱170度30分鐘(烤溫與時間依各家烤箱狀況做調整斟酌)~若是喜歡表面裂口規則可在10分鐘表面結皮時拿出爐畫線~之後再續烤20分鐘~放涼脫模

  • 完成

    完成

小撇步

*蜜紅豆:使用壓力鍋~200克紅豆入鍋水蓋過紅豆~高壓20分鐘~自動洩壓~洩壓後多餘水分倒掉~拌入20克黑糖與120克黃砂糖~即完成
*抹茶份量~若愛抹茶味更濃些可以自行多添加一小匙抹茶粉

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