抹茶紅豆煉乳戚風蛋糕
描述
蛋糕中帶著抹茶香~吃得到飽滿的紅豆顆粒~利用煉乳平衡整體的味覺感受~不帶苦味!是款清新淡雅的美味蛋糕
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熱量
步驟
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蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
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滾水與抹茶粉拌勻再加煉乳拌勻
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放涼的步驟二慢慢倒入步驟一中~邊倒邊拌勻
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拌入過篩的粉類入步驟三中
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加入50克紅豆~拌勻
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蛋白加檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立狀帶點小彎鉤
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻~
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中~拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有折疊狀的~不是水水的
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入模~約7分滿(麵糊量是兩個六吋模的份量!!)~入烤箱170度30分鐘(烤溫與時間依各家烤箱狀況做調整斟酌)~若是喜歡表面裂口規則可在10分鐘表面結皮時拿出爐畫線~之後再續烤20分鐘~放涼脫模
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完成
小撇步
*蜜紅豆:使用壓力鍋~200克紅豆入鍋水蓋過紅豆~高壓20分鐘~自動洩壓~洩壓後多餘水分倒掉~拌入20克黑糖與120克黃砂糖~即完成
*抹茶份量~若愛抹茶味更濃些可以自行多添加一小匙抹茶粉
