冬日暖心海鮮生滾粥

Lina /布魯媽媽
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描述

用烹大師鰹魚風味混搭蝦高湯而成為口味極富層次的生滾粥,滿滿的海鮮料,濕冷的天氣熱呼呼的吃最療癒:)

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃漬料

步驟

  • 1.大白菜及洋蔥切絲備用。大草蝦去殼挑腸泥,蝦頭保留。
2.[醃漬料]均勻撒在海鮮料上靜置約10分鐘後,適量油熱鍋把蒜末炒出香氣再依序將蝦仁、花枝片及魚片下鍋,快速翻炒到蝦仁表面轉紅即可盛起。

    1.大白菜及洋蔥切絲備用。大草蝦去殼挑腸泥,蝦頭保留。 2.醃漬料均勻撒在海鮮料上靜置約10分鐘後,適量油熱鍋把蒜末炒出香氣再依序將蝦仁、花枝片及魚片下鍋,快速翻炒到蝦仁表面轉紅即可盛起。

  • 3.適量油熱湯鍋,將蝦頭下鍋小火仔細煸炒到蝦頭顏色完全轉紅,再放入老薑片及1大匙米酒翻炒。加入水約1700ml中火煮約10分鐘即為蝦高湯(途中要將浮渣撈除唷!)
4.蝦頭、老薑片拿掉後加入大白菜絲、洋蔥絲和3/4大匙烹大師鰹魚風味調味料充分拌勻。

    3.適量油熱湯鍋,將蝦頭下鍋小火仔細煸炒到蝦頭顏色完全轉紅,再放入老薑片及1大匙米酒翻炒。加入水約1700ml中火煮約10分鐘即為蝦高湯(途中要將浮渣撈除唷!) 4.蝦頭、老薑片拿掉後加入大白菜絲、洋蔥絲和3/4大匙烹大師鰹魚風味調味料充分拌勻。

  • 5.白米倒入鍋中大火滾5分鐘後轉小火蓋上鍋蓋 (要留點縫隙避免噗鍋)轉小火煮15分鐘。
6.再將起先炒好的海鮮料全部倒入轉大火煮30秒後關火燜10~15分鐘,開鍋隨意灑點香菜末提味就完成了!

    5.白米倒入鍋中大火滾5分鐘後轉小火蓋上鍋蓋 (要留點縫隙避免噗鍋)轉小火煮15分鐘。 6.再將起先炒好的海鮮料全部倒入轉大火煮30秒後關火燜10~15分鐘,開鍋隨意灑點香菜末提味就完成了!

小撇步

**海鮮料基本上只要下鍋炒出香氣熟度2~3分就可以了,待最後粥品完成食一同入鍋燜熟滋味才會最鮮甜。
**熬製蝦高湯時蝦腳和觸鬚必須事先剪乾淨,如此才不會有殘渣留在湯頭裡。蝦頭一定要 充分炒紅炒透後用辛香料嗆出香氣再熬成高湯才會清透無腥好食。

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Lina /布魯媽媽 656 食譜 2.5 萬 粉絲

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