豬腳麵線
描述
家人過生日時，來一碗滿滿愛心的豬腳麵線，添福又添壽！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
1.豬腳最迷人是那滷好紅澄澄的顏色，不想炒糖色時，改用甘蔗糖蜜增香添色，一樣好吃！ 2.小辣椒整根不用切，只要去除頭部綠色的梗。 3.紅蔥酥自己炒的更香。 4.胡椒粉用現磨的超級香。 5.食材計算單位使用「杯」，為照片中的量杯。
-
喜歡筋多肉多就用豬前腳，買回來以後先清洗乾淨，豬毛拔乾淨，用小注的流水慢慢的將血水去除。
-
川燙過的豬腳，倒入一些冰塊快速降溫，可以讓豬腳滷好後更Q彈~
-
用無塗層的鑄鐵鍋要先將鍋子加熱後轉小火，加入豬油跟甘蔗糖蜜煮滾...
-
依序加入醬油膏煮沸，醬油煮沸，聞到醬油香~~，倒入米酒、放入洗淨瀝乾的豬腳
-
-
蓋上蓋子，中火煮滾後，轉小火滷90分鐘，滷的過程中，每隔20-30分鐘將豬腳的上下位置換一下，讓所有豬腳都均勻受熱及上色，時間快到時試一下肉質軟硬的程度，視需要增減滷的時間。
-
因調味料每個品牌，含糖含鈉量都不一樣，滷好後味道若太淡，加一點鹽巴調整鹹度。 滷好的豬腳，滷湯汁跟豬腳依照每次食用份量用保鮮盒分別冷藏（或冷凍）保存。
-
起一鍋熱水，放入麵線煮到變微透明撈起，跟配料和滷汁一起拌勻，好吃到保證再來一份
-
豬腳麵線上桌，記得吃麵線不要咬斷才會好運不斷來!! 豬腳這樣滷，簡單又好吃~~~
