「燒焦芝士」低卡巴斯克蛋糕4寸|無奶油版
描述
它可能是最簡單的芝士蛋糕，它在溫度之間有著美妙變化而且質地很好，它的外層如焦糖餡餅，而中心部分呈奶油狀且輕盈綿密，挖一小勺入口觸碰到舌尖的溫度便立即融化……
這次我用了自製的優酪乳來取代鮮奶油。有淡淡牛奶發酵後的柔酸，更加輕盈細膩，而且減輕了脂肪量和熱量。
最後我會提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且驚豔，具層次變化。
:-D
步驟
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準備工作：奶油乳酪室溫充分軟化。預熱烤箱，220℃ 風爐。 一般小烤箱溫度較高，200℃-220℃皆可，最後看顏色。 4寸圓模，內部刷上少許的黃油（增加黏性），高溫油紙揉皺巴巴的，然後鋪墊入模具。
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大盆中入軟化的奶油乳酪、糖、鹽、香草精，打蛋器中高速攪打大概3-4分鐘。中途用刮刀幫邊緣的乳酪糊回到中間，直至質地均勻融合，細膩，無硬塊。 *食鹽比海鹽要鹹，如果用食鹽，減少一半的量。
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一次性加入雞蛋和蛋黃，低速攪打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均勻混合即可，不要過度。 *混合均勻即可，不要打發，否則會變得“蓬鬆”。
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加入優酪乳，再攪拌15秒至均勻。 *優酪乳可以用60g鮮奶油代替，如果用濃奶油則45g。
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使用的自己發酵的無糖優酪乳，濃稠度比一般的鮮奶油厚重，但是未及希臘優酪乳那般的稠厚。 這款蛋糕沒有那麼講究，用無糖的，略厚一點或者薄一點沒太大差別。
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篩入麵粉。低速攪打15秒，用刮刀翻拌折疊麵糊，確保混合均勻。
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墊好烤紙的模具內倒入麵糊，留出足夠膨脹空間（3/4）。 *講究的可以過篩幾次。
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風爐220℃ 烤至表面完全上色。烤色滿意後關閉烤箱，打開烤箱門30秒以降低烤箱溫度，然後關上門，讓蛋糕再放5分鐘。 蛋糕的外表應該是褐色的，但中間仍然搖搖晃晃。 *優酪乳的乳脂含量比鮮奶油低很多，所以用優酪乳，烘烤時間約15分鐘左右。 *用淡奶油，大約25分鐘左右。
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蛋糕冷卻10分鐘入冰箱冷藏至少5小時或者過夜。（別擔心，熱的東西不會破壞你的冰箱），或者冷凍3個小時。
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取出蛋糕切塊享用，配上你愛的黑咖或者熱茶。
小撇步
01.6寸鮮奶油配方：
奶油奶酪225g、濃酸奶15g、細砂糖70克、香草精1/4小勺、2個雞蛋+1個蛋黃、鮮奶油120克或重奶油90g、細海鹽1/4小勺（食鹽1/8小勺）、麵粉16g。
02.冷藏保存3-5天，冷凍1個月。也可以切塊後密封冷凍，吃之前室溫下回溫30分鐘。
03.確保所有食材都是常溫的，以免混合時破壞奶酪的狀態。
