筍絲控肉

小套房愛的幸福料理-小錡
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1斤
約30元
半斤
5支
10片
10顆
調味料
2大匙
2大匙
2顆

步驟

  • 筍乾反覆洗淨後泡水約2小時至半天左右
(建議每小時換一次水,去除鹹跟酸味)

    筍乾反覆洗淨後泡水約2小時至半天左右 (建議每小時換一次水,去除鹹跟酸味)

  • 浸泡好的筍絲用滾水煮5~10分鐘
(燙過可以試吃看看,如果還覺得很鹹,就要繼續浸泡)

    浸泡好的筍絲用滾水煮5~10分鐘 (燙過可以試吃看看,如果還覺得很鹹,就要繼續浸泡)

  • 準備一鍋冷水,放進未切塊的五花肉條跟蔥和薑,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用

    準備一鍋冷水,放進未切塊的五花肉條跟蔥和薑,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用

  • 將五花肉切適當的大小,熱鍋不加油,放五花肉下去稍微乾煎逼出油取出

    將五花肉切適當的大小,熱鍋不加油,放五花肉下去稍微乾煎逼出油取出

  • 利用煸出來的油,放入蔥、薑、蒜稍微爆香取出

    利用煸出來的油,放入蔥、薑、蒜稍微爆香取出

  • 將炒過的蔥、薑、蒜包在藥包袋裡面
(這樣就不會跟筍絲糾結在一起了)

    將炒過的蔥、薑、蒜包在藥包袋裡面 (這樣就不會跟筍絲糾結在一起了)

  • 開始炒糖,當炒出焦糖色,沿著鍋邊倒入2大匙熱水
(炒糖溫度很高,倒入熱水時要小心噴濺)

    開始炒糖,當炒出焦糖色,沿著鍋邊倒入2大匙熱水 (炒糖溫度很高,倒入熱水時要小心噴濺)

  • 在放入肉拌炒上糖色

    在放入肉拌炒上糖色

  • 加入醬油,紹興酒,八角和剛剛爆香的蔥薑蒜跟水煮滾約10分鐘

    加入醬油,紹興酒,八角和剛剛爆香的蔥薑蒜跟水煮滾約10分鐘

  • 加入筍絲煮滾轉小火煮10~15分鐘

    加入筍絲煮滾轉小火煮10~15分鐘

  • 最後加入鳥蛋煮滾後轉小火煮40分鐘
(依肉的軟爛程度增減時間)
電鍋版:外鍋2杯水,電鍋跳起燜15-20分鐘即可

    最後加入鳥蛋煮滾後轉小火煮40分鐘 (依肉的軟爛程度增減時間) 電鍋版:外鍋2杯水,電鍋跳起燜15-20分鐘即可

小撇步

1.炒糖時注意,糖放下去時別急著攪拌,轉中小火讓糖慢慢融化,太快攪拌,糖會變成結晶體就不會溶了
2.整條肉下去燙後在切,滷才會保持肉的完整,不會皮肉分離
3.可以改用米酒,花雕酒,高粱,差別在於香氣不一樣
4.八角和蒜頭可以用茶葉袋或藥材包袋包著,滷汁可以維持乾淨,可以留來滷蘿蔔,海帶或其他東西

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