筍絲控肉
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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筍乾反覆洗淨後泡水約2小時至半天左右 (建議每小時換一次水，去除鹹跟酸味)
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浸泡好的筍絲用滾水煮5~10分鐘 (燙過可以試吃看看，如果還覺得很鹹，就要繼續浸泡）
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準備一鍋冷水，放進未切塊的五花肉條跟蔥和薑，水滾續煮5分鐘，撈起沖冷水洗淨，備用
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將五花肉切適當的大小，熱鍋不加油，放五花肉下去稍微乾煎逼出油取出
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利用煸出來的油，放入蔥、薑、蒜稍微爆香取出
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將炒過的蔥、薑、蒜包在藥包袋裡面 (這樣就不會跟筍絲糾結在一起了)
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開始炒糖，當炒出焦糖色，沿著鍋邊倒入2大匙熱水 (炒糖溫度很高，倒入熱水時要小心噴濺)
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在放入肉拌炒上糖色
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加入醬油，紹興酒，八角和剛剛爆香的蔥薑蒜跟水煮滾約10分鐘
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加入筍絲煮滾轉小火煮10~15分鐘
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最後加入鳥蛋煮滾後轉小火煮40分鐘 (依肉的軟爛程度增減時間) 電鍋版:外鍋2杯水，電鍋跳起燜15-20分鐘即可
小撇步
1.炒糖時注意，糖放下去時別急著攪拌，轉中小火讓糖慢慢融化，太快攪拌，糖會變成結晶體就不會溶了
2.整條肉下去燙後在切，滷才會保持肉的完整，不會皮肉分離
3.可以改用米酒，花雕酒，高粱，差別在於香氣不一樣
4.八角和蒜頭可以用茶葉袋或藥材包袋包著，滷汁可以維持乾淨，可以留來滷蘿蔔，海帶或其他東西
