涼拌小黃瓜(拍碎法)
描述
涼拌小黃瓜是經典涼拌菜，不同的切法有不同的醃法與口感，切薄片做酸甜口味、切段去芯以保留口口爽脆感，今天和大家分享柴媽外婆的拍碎法，可以吃到小黃瓜爽脆的口感外，還能吃到芯的滑嫩清脆感。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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小黃瓜切成每段約3-4公分的大小，以刀身(平面處)、肉槌或酒瓶拍碎。 註：功夫好的朋友可以整條直接拍碎，讓每一段呈現不規則大小。
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將醃製出來的水倒掉，接著加入蒜末、白胡椒粉、鹽、香油、白醋，將所有食材拌勻，放冷藏醃1個小時。 註：醋可加可不加，點少許醋可以增添醃料的層次風味，喜歡酸的朋友可以多加一點。 註：醃越久會越入味，相對鹹度會更明顯，所以下鹽的時候要注意用量。
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涼拌小黃瓜就完成囉！
小撇步
1. 喜歡重口味的朋友可以用蒜泥取代蒜末。
2. 以糖醃製殺青，可以吃到醃料味：反之，以往以鹽醃製，多半只吃得到鹹味。
3. 建議用保鮮盒或是密封袋操作，整盒/袋密封後直接用搖晃方式，調料更容易拌勻。
