海綿蛋糕(桂圓口味)
8吋蛋糕模(活動式)
材料簡單,
但(全蛋+糖+鹽)一起打發的時間,至少要一小時
不用泡打粉,改以慢速打發(產生細小空氣泡泡)
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食材
A
全蛋390公克(約7顆)+細砂糖200公克+鹽8克
B
低筋麵粉260公克(過篩2次..使之乾性,易於融合)
C
沙拉油52公克
D
香草精1茶匙+奶水52公克...(奶粉5公克+水47公克)
E
桂圓15顆(剝皮的龍眼乾)
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1 將Ａ材料,用電動打蛋器快速～打發至乳白色 -
2 ***電動打蛋器改為中速～打發至稠狀***電動打蛋器改為慢速～打發至（三秒一滴)...約打發35分鐘,使泡泡細小,烤出的蛋糕綿密
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3 將Ｂ材料~分3次加入~拌勻
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4 將Ｃ材料加入,拌勻
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5 將D材料加入,拌勻,即入模
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6 入模後,將E材料分佈表面,用竹籤~把桂圓~刺到中間
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7 放下層,上火180度/下火160度,烤35分鐘..(雨天,溼度高,烤40分鐘)
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8 出爐倒扣,待涼(不燙手)
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9 不燙手,仍有溫度時~脫模
小撇步
(全蛋+糖+鹽)一起打發
電動打蛋器改為慢速(約打發35分鐘)...使泡泡細小,烤出的蛋糕綿密
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