海綿蛋糕(桂圓口味)

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8吋蛋糕模(活動式)

材料簡單,
但(全蛋+糖+鹽)一起打發的時間,至少要一小時

不用泡打粉,改以慢速打發(產生細小空氣泡泡)
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~歡迎光臨G & J 在痞客邦的小天地~
http://gandjcake.pixnet.net/blog/post/134960058

食材

A 全蛋390公克(約7顆)+細砂糖200公克+鹽8克
B 低筋麵粉260公克(過篩2次..使之乾性,易於融合)
C 沙拉油52公克
D 香草精1茶匙+奶水52公克...(奶粉5公克+水47公克)
E 桂圓15顆(剝皮的龍眼乾)
  • 1 將A材料,用電動打蛋器快速~打發至乳白色
  • 2 ***電動打蛋器改為中速~打發至稠狀***電動打蛋器改為慢速~打發至(三秒一滴)...約打發35分鐘,使泡泡細小,烤出的蛋糕綿密
  • 3 將B材料~分3次加入~拌勻
  • 4 將C材料加入,拌勻
  • 5 將D材料加入,拌勻,即入模
  • 6 入模後,將E材料分佈表面,用竹籤~把桂圓~刺到中間
  • 7 放下層,上火180度/下火160度,烤35分鐘..(雨天,溼度高,烤40分鐘)
  • 8 出爐倒扣,待涼(不燙手)
  • 9 不燙手,仍有溫度時~脫模
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小撇步

(全蛋+糖+鹽)一起打發
電動打蛋器改為慢速(約打發35分鐘)...使泡泡細小,烤出的蛋糕綿密

2013/03/04 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝 Ula Chang 的指教喔~

在這更正為(桂圓口味),之前誤key(桂圓蛋糕),造成您的困擾,不好意思~

海綿蛋糕本體,沒有桂圓~
在此為個人口味喜好而加入一些些,做為口感的些許轉化,(桂圓們在中間,切的時候沒切到啦~)

沒有加泡打粉是因為,(全蛋+糖+鹽)一起打發時,將電動打蛋器改為慢速(約打發35分鐘)...產生許多細小的空氣泡泡細小,取代泡打粉~

香草精~在(材料D)...作用是去蛋腥味~
鹽~在(材料A)~

非常謝謝您的留言喔~可以讓我補充~未詳寫的細節~

4 年前
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沒看到桂圓?不須加泡打粉?換成黑糖..不加香草精和鹽可以嗎

4 年前
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桂圓?

4 年前