葡式蛋撻(自製塔皮)

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14 食譜 65 粉絲

描述

這個配方約可完成16顆成品

食材

塔皮
158g
95g
3g
68g
193g
蛋液

步驟

  • 所有材料秤好備用
(蛋液組等塔皮冰出來再秤比較新鮮)

    所有材料秤好備用 (蛋液組等塔皮冰出來再秤比較新鮮)

  • 奶油室溫變軟融化後加入糖粉及鹽攪拌

    奶油室溫變軟融化後加入糖粉及鹽攪拌

  • 倒入蛋液攪拌

    倒入蛋液攪拌

  • 篩入低粉拌勻
拌到不會黏手能整型的狀態
再取出撒手粉略為整型

    篩入低粉拌勻 拌到不會黏手能整型的狀態 再取出撒手粉略為整型

  • 擀至厚度約0.5公分
冰箱冷藏30分鐘

    擀至厚度約0.5公分 冰箱冷藏30分鐘

  • 鮮奶加砂糖煮至65度後
(沒有溫度計的話可以用手測溫度
有熱不燙手就可以了,不能太燙沖進蛋液裡
不然會變蛋花湯喔)
沖入事先打散的蛋液裡拌勻

    鮮奶加砂糖煮至65度後 (沒有溫度計的話可以用手測溫度 有熱不燙手就可以了,不能太燙沖進蛋液裡 不然會變蛋花湯喔) 沖入事先打散的蛋液裡拌勻

  • 加入鮮奶油拌勻
過濾即可

    加入鮮奶油拌勻 過濾即可

  • 過濾三次之後

    過濾三次之後

  • 塔皮取出後
分割成16份
每份約33g
壓入塔模
中間用叉子戳洞

    塔皮取出後 分割成16份 每份約33g 壓入塔模 中間用叉子戳洞

  • 蛋液倒入塔膜約8.9分滿

    蛋液倒入塔膜約8.9分滿

  • 出爐✌️

    出爐✌️

小撇步

烤箱事先預熱210° 10分鐘
210°烤15分鐘
表面上色後
用180°再烤15~20分鐘
(看烤箱溫度而定喔)
涼了脫膜

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留言

共 2 則
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  • 玉

    這是大顆的,還是小顆的呢?如果使用氣炸鍋烤,溫度要多少呢?

    這個烤起來跟肯X基的大小差不多 氣炸鍋的話溫度可以設定跟烤箱一樣試試 時間的話就要自己抓看看了 因為我沒用氣炸鍋烤過,謝謝

  • 請問鮮奶油可全改鮮奶嗎?謝謝

    應該是可以啦,您可以試試看 只是我自己沒有試過,謝謝

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