超酥脆皮葡式蛋塔

Honey & Ariel
27 食譜 132 粉絲

自作酥脆塔皮比想像中容易
下次動手做做看吧
⬇詳細內容可參考我們的影片⬇
https://youtu.be/BEOfBrJm1co

份量
9 人份
時間
180 分鐘

食材

塔皮
65g
2g
3g
內餡
3個
40g
135g
55g
20g
3滴
  • 準備食材

    準備食材

  • 中筋麵粉裡放冰冷的奶油,將奶油切成米粒大小混合

    中筋麵粉裡放冰冷的奶油,將奶油切成米粒大小混合

  • 水+糖+鹽攪拌後倒入中筋麵粉,攪拌混合成一塊麵糰

    水+糖+鹽攪拌後倒入中筋麵粉,攪拌混合成一塊麵糰

  • 將麵糰置於保鮮膜上推薄,均勻塗上奶油後三折冷藏(重複三次)

補充:

冷藏時間大致30分鐘~1小時,視麵糰硬度可冰久一點再從冰箱取出,太軟容易黏手。

奶油不用加熱至完全融化再塗,只要置於室溫稍微變成膏狀就能塗。

取出後避免奶油融化,必須快速推薄三折再冷藏。

    將麵糰置於保鮮膜上推薄,均勻塗上奶油後三折冷藏(重複三次) 補充: 冷藏時間大致30分鐘~1小時,視麵糰硬度可冰久一點再從冰箱取出,太軟容易黏手。 奶油不用加熱至完全融化再塗,只要置於室溫稍微變成膏狀就能塗。 取出後避免奶油融化,必須快速推薄三折再冷藏。

  • 麵糰冷藏期間,在盆子中倒入蛋黃和糖攪拌

    麵糰冷藏期間,在盆子中倒入蛋黃和糖攪拌

  • 在鍋子中倒入鮮奶油+煉乳+牛奶+香草油並加熱至70℃

    在鍋子中倒入鮮奶油+煉乳+牛奶+香草油並加熱至70℃

  • 溫度到了後,倒入蛋黃盆裡攪拌,包保鮮膜戳洞冷藏

    溫度到了後,倒入蛋黃盆裡攪拌,包保鮮膜戳洞冷藏

  • 全部準備好之後,將麵糰推薄切圓,放入烤模塑形

    全部準備好之後,將麵糰推薄切圓,放入烤模塑形

  • 內餡倒至70%

    內餡倒至70%

  • 依據烤箱性能用180-190℃烤35-40分鐘左右
從烤箱取出後,稍微冷卻再取出蛋塔

    依據烤箱性能用180-190℃烤35-40分鐘左右 從烤箱取出後,稍微冷卻再取出蛋塔

小撇步

⬇詳細內容可參考我們的影片⬇
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留言

共 3 則
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  • 甘苦人

    甘苦人

    請問沒煉乳可以不用加煉乳嗎?

  • Vinnie

    Vinnie

    好的謝謝。我再試試。我在澳洲,現在還是冬天,可能是冷藏的不夠久

    嗯嗯^^ 這個食譜是參考兩個韓國Youtuber做的,奶油可以稍微減量也沒關係的

  • Vinnie

    Vinnie

    總共110克的牛油讓150克的麵粉吸收太多了吧?我的麵糰完全是黏手的狀態

    我們從冰箱拿出來後就快點桿,避免奶油融化黏手,所以沒這個問題。也有可能是台灣天氣比較熱(我們在韓國),奶油融化速度比較快。建議覺得黏手可以麵糰冰久一點或桿麵糰時多灑一點麵粉唷!

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