超酥脆皮葡式蛋塔
份量
9
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
準備食材
-
中筋麵粉裡放冰冷的奶油，將奶油切成米粒大小混合
-
水+糖+鹽攪拌後倒入中筋麵粉，攪拌混合成一塊麵糰
-
將麵糰置於保鮮膜上推薄，均勻塗上奶油後三折冷藏(重複三次) 補充: 冷藏時間大致30分鐘~1小時，視麵糰硬度可冰久一點再從冰箱取出，太軟容易黏手。 奶油不用加熱至完全融化再塗，只要置於室溫稍微變成膏狀就能塗。 取出後避免奶油融化，必須快速推薄三折再冷藏。
-
麵糰冷藏期間，在盆子中倒入蛋黃和糖攪拌
-
在鍋子中倒入鮮奶油+煉乳+牛奶+香草油並加熱至70℃
-
溫度到了後，倒入蛋黃盆裡攪拌，包保鮮膜戳洞冷藏
-
全部準備好之後，將麵糰推薄切圓，放入烤模塑形
-
內餡倒至70%
-
依據烤箱性能用180-190℃烤35-40分鐘左右 從烤箱取出後，稍微冷卻再取出蛋塔
小撇步
⬇詳細內容可參考我們的影片⬇
https://youtu.be/BEOfBrJm1co
