彤媽 1 食譜 2 粉絲 追蹤 清燉無花果牛頰湯 描述 媲美牛腱的牛頰肉,筋的分佈更密集,燉煮時間2.5~3小時,美味沒有祕訣,唯一需要耐心等待。 13 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 180 分鐘 食材 牛頰肉 1000g 紅蘿蔔 3條(小) 洋蔥 1顆 桂皮 一塊,約2公分 八角 3~4顆 無花果乾 3-4顆 橄欖油 適量 鹽 2~3小匙 步驟 牛頰肉退冰,切大塊(5cm左右),先滾水川燙去血水,撈起備用。 砝瑯鑄鐵鍋冷鍋加入橄欖油,開中火,加入上一步驟的牛肉每面煎香。 加入切塊的紅蘿蔔,洋蔥,跟其他香料食材。 加入剛好淹過肉的水,等滾之後轉小火,慢燉2.5~3小時。 起鍋前10分鐘加適量鹽調味。 小撇步 原本配方應該是加兩三片肉桂葉,但家裡剛好用完,索性加了一小塊桂皮,味道也很合,也可以加西洋芹這類適合牛肉的蔬菜,增加風味。 無花果乾我是中途加入的,意外地美味,家裡若沒有這個食材不加也可以的,那就是一般的清燉牛肉,也很可口。 鑄鐵鍋燉肉,封存肉的原汁原味,雖然久燉,卻不乾柴,每一口的甜香嫩滑,值得耐心等候。 9,444 瀏覽 2021/11/25 發表