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Enoki
11 食譜 114 粉絲

抹茶達克瓦茲

抹茶達克瓦茲

描述

沒有模具也可以用擠花袋自己擠🌼
抹茶粉可以換成焙茶或伯爵茶粉,一樣很讚

時間

60 分鐘

食材

殼(乾粉類)
殼(蛋白霜)
內餡

步驟

  • *內餡因為要冷藏六小時以上,可以前一晚先做起來

  • 內餡步驟: 茶粉+玉米澱粉過篩後與砂糖混合,加入鮮奶油1

  • 攪拌至無粉後,加入無鹽奶油。
開火加熱並繼續攪拌,直到奶油融化

    攪拌至無粉後,加入無鹽奶油。 開火加熱並繼續攪拌,直到奶油融化

  • 加入鮮奶油2,繼續攪拌直到鍋邊明顯起泡

  • 將內餡移至容器

    將內餡移至容器

  • 放涼後,冷藏六小時以上

  • 將殼的乾粉類混合均勻

    將殼的乾粉類混合均勻

  • 在蛋白內滴入幾滴白醋或檸檬汁幫助蛋白霜穩定

  • 用打蛋器中速將蛋白打至粗泡,加入三分之一砂糖

    用打蛋器中速將蛋白打至粗泡,加入三分之一砂糖

  • 中速將蛋白打至細泡,加入剩餘的二分之一砂糖

    中速將蛋白打至細泡,加入剩餘的二分之一砂糖

  • 中速將蛋白打至出現紋路、表面出現光澤,加入剩餘砂糖

  • 低速將蛋白打至提起打蛋器出現小彎勾的程度

    低速將蛋白打至提起打蛋器出現小彎勾的程度

  • 預熱烤箱至180度

  • 將乾粉加入蛋白霜,切拌輕輕拌勻蛋白霜及乾粉,避免消泡

    將乾粉加入蛋白霜,切拌輕輕拌勻蛋白霜及乾粉,避免消泡

  • 將麵糊倒入擠花袋

  • 在烘焙紙上擠出大小一樣的殼

  • 在表面篩上一層糖粉,等表面看不見糖粉再篩上第二層

    在表面篩上一層糖粉,等表面看不見糖粉再篩上第二層

  • 進烤箱180度烤12分鐘

  • 放涼後就可以組裝溜!

    放涼後就可以組裝溜!

  • 用打蛋器中高速將抹茶內餡打發至可以出現堅挺紋路(大概一分鐘)

  • 將內餡倒入擠花袋

  • 在殼上擠出一圈內餡後就可以組裝起來了

    在殼上擠出一圈內餡後就可以組裝起來了

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Enoki 11 食譜 114 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 看起來非常專業 已儲存食譜

    祝妳成功!

  • 請問加熱完有點凝固像卡士達那樣對嗎?

    對🧚🏻‍♀️稍微拌開再打發,就可以擠了

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