抹茶達克瓦茲
描述
沒有模具也可以用擠花袋自己擠🌼
抹茶粉可以換成焙茶或伯爵茶粉，一樣很讚
時間
60
分鐘
食材
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＊內餡因為要冷藏六小時以上，可以前一晚先做起來
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內餡步驟： 茶粉＋玉米澱粉過篩後與砂糖混合，加入鮮奶油1
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攪拌至無粉後，加入無鹽奶油。 開火加熱並繼續攪拌，直到奶油融化
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加入鮮奶油2，繼續攪拌直到鍋邊明顯起泡
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將內餡移至容器
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放涼後，冷藏六小時以上
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將殼的乾粉類混合均勻
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在蛋白內滴入幾滴白醋或檸檬汁幫助蛋白霜穩定
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用打蛋器中速將蛋白打至粗泡，加入三分之一砂糖
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中速將蛋白打至細泡，加入剩餘的二分之一砂糖
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中速將蛋白打至出現紋路、表面出現光澤，加入剩餘砂糖
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低速將蛋白打至提起打蛋器出現小彎勾的程度
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預熱烤箱至180度
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將乾粉加入蛋白霜，切拌輕輕拌勻蛋白霜及乾粉，避免消泡
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將麵糊倒入擠花袋
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在烘焙紙上擠出大小一樣的殼
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在表面篩上一層糖粉，等表面看不見糖粉再篩上第二層
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進烤箱180度烤12分鐘
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放涼後就可以組裝溜！
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用打蛋器中高速將抹茶內餡打發至可以出現堅挺紋路（大概一分鐘）
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將內餡倒入擠花袋
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在殼上擠出一圈內餡後就可以組裝起來了
豆點陳
IChi Lee
