大麵焿
描述
有著濃郁鹼味的大麵焿是台中的傳統小吃，至少有超過一甲子的飲食歷史。大麵焿有著濃稠的湯頭，配料則有一定要煮半熟的韭菜段、油蔥酥、有著黑胡椒香氣的蝦米蘿蔔乾點綴提味，屬於台中人最具特色餐點。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
準備好所需要的食材。
-
水燒開後將麵條放入熱開水中，並將整坨的麵條撥散開來。（麵條買回來若沒有當天煮食，可將麵條冷凍保存，水煮滾後，直接將麵條放入撥散開來煮。）
-
麵條下鍋煮滾後轉中小火，計時煮90分鐘（中間要不定時攪動鍋中的麵條，原本清澈的水，會越來越黃和濃稠-因為這麵條含有大量的鹼所以湯汁會變黃和稠，麵條也會變粗大-越為原本麵條的2倍大，這就是大麵焿的特色）。
-
蝦米和蘿蔔乾略微沖水後，各自用水淨泡10分鐘備用。
-
趁煮麵的同時，另起一平底鍋，倒入適量的豬油蔥，在放入瀝乾水份的蝦米炒香，接著倒入瀝乾水份的蘿蔔乾，小火慢炒出蝦米和蘿蔔乾的香氣。
-
香味出來後撒上黑胡椒粉拌炒，倒入蠔油翻拌均勻，最後再加入二砂糖拌炒均勻即可盛出備用。
-
大麵焿煮至90分鐘後調味。並在鍋邊放上韭菜段稍微煮一下即可。
-
將煮好的大麵焿盛入湯碗中，上面撒上炒好的蝦米蘿蔔乾、油蔥酥、韭菜段、黑胡椒粉、在淋上少許的豬油蔥，台中特色小吃大麵焿美味上桌囉~
![茭白筍雞絲羹麵[烹大師]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F117362%2F878665f3fee782ca.jpg&width=200)
