蠔油干貝芥菜
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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在小深盤(或淺碗)內,將已軟化(退冰/泡開)的干貝與葱薑水和料酒一起浸泡。
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煮一鍋熱水。待水滚後,將干貝(含器皿)放到鍋內蒸3分鐘再取出備用。
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芥菜洗淨,切段(約姆指寛),薑切5片備用。
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原蒸鍋加水再煮一鍋熱水。 水滾後,先下芥菜梗,煮約1分鐘;再下芥菜葉,再煮3分鐘(轉翠綠色)。
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將(芥菜)熱水倒掉,並冲冷水。 *此步驟(淖水、冲冷水)可去除苦味並令芥菜保持翠綠色!
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取炒鍋用蔴油煸香薑片。
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將芥菜濾水,再倒進炒鍋內,略為翻炒。 倒入蠔油並嚐嚐味道,再適量加入塩、水或干貝湯(蒸後的葱薑水和料酒),蓋鍋蓋悶煮1~2分鐘(取決於你要芥菜多軟)。
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開鍋蓋,將干貝倒入鍋內再煨煮1~2分鐘(不要煮太久,干貝會老,口感變差!)。 其間可用冷水調製太白粉水備用。
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開鍋蓋,倒入太白粉水勾芡、撒入胡椒粉,略拌一下即可起鍋! 完成!