170 食譜 902 粉絲

蠔油干貝芥菜

Name: 蠔油干貝芥菜 by Even's Kitchen
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 芥菜 500g(1顆); 干貝 100g(半碗); [調味料] 蔴油 2湯匙; 薑片 5片; [調味料] 蠔油 3～4湯匙; [醃料] 花雕酒/米酒 2湯匙(30ml); [調味料] 胡椒粉 適量; [醃料] 葱薑水 3~湯匙(50ml); [芡水] 太白粉 半湯匙; [調味料] 塩 適量; [芡水] 冷水 100ml

描述

我使用了冷凍干貝，但經過處理，口感Q彈沒腥味！
我太餓了！所以步驟都沒拍照片，Sorry lah. 😅

3 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

芥菜

500g(1顆)
干貝

100g(半碗)
薑片

5片

調味料

蔴油

2湯匙
蠔油

3～4湯匙
胡椒粉

適量
塩

適量

醃料

花雕酒/米酒

2湯匙(30ml)
葱薑水

3~湯匙(50ml)

芡水

太白粉

半湯匙
冷水

100ml

步驟

在小深盤(或淺碗)內，將已軟化(退冰/泡開)的干貝與葱薑水和料酒一起浸泡。
煮一鍋熱水。待水滚後，將干貝(含器皿)放到鍋內蒸3分鐘再取出備用。
芥菜洗淨，切段(約姆指寛)，薑切5片備用。
原蒸鍋加水再煮一鍋熱水。水滾後，先下芥菜梗，煮約1分鐘；再下芥菜葉，再煮3分鐘(轉翠綠色)。
將(芥菜)熱水倒掉，並冲冷水。 *此步驟(淖水、冲冷水)可去除苦味並令芥菜保持翠綠色！
取炒鍋用蔴油煸香薑片。
將芥菜濾水，再倒進炒鍋內，略為翻炒。倒入蠔油並嚐嚐味道，再適量加入塩、水或干貝湯(蒸後的葱薑水和料酒)，蓋鍋蓋悶煮1～2分鐘(取決於你要芥菜多軟)。
開鍋蓋，將干貝倒入鍋內再煨煮1～2分鐘(不要煮太久，干貝會老，口感變差！)。其間可用冷水調製太白粉水備用。
開鍋蓋，倒入太白粉水勾芡、撒入胡椒粉，略拌一下即可起鍋！完成！

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2021/11/21 發表

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