步驟
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將蒜頭、雞腿肉切成丁。
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加水及少量的鹽至稍微淹過蛤蜊,這樣最適合蛤蜊吐沙。
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準備一鍋水滾至沸騰。
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將油倒入鍋中,接著放入雞腿肉。
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雞腿肉炒至上色後加入蒜頭、鹽巴繼續炒香。
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舀兩匙沸騰的熱水加入雞腿肉。
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舀兩匙沸騰的熱水讓蛤蜊煮至全開,待蛤蜊打開即可關火,避免煮太久肉質老掉。
也可以直接省略這步驟將蛤蜊放入步驟8。
*加蓋可以讓蛤蜊更快熟
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將步驟6的雞腿肉、步驟7的蛤蜊倒入一開始準備的湯鍋中,步驟6、7的湯汁也要加入,是這個湯的精華。
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最後調味,完成。
小撇步
全聯有賣一盒一盒去骨的片裝雞腿肉,可以買回家再切成丁,很方便,不用另外再去骨了。
如果是比較常去菜市場也可以請老闆幫你去骨。