菠菜炒沙茶牛肉

火柴媽
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描述

時令蔬菜-菠菜,講到菠菜料理,許多人都會想到菠菜炒牛肉,再點些沙茶調味,超級下飯。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

5 株/把
3 瓣
1 茶匙
1 茶匙
少許
醃肉片調料
1 茶匙
1 茶匙
少許
少許

步驟

  • 牛肉先以1茶匙沙茶醬的油、1茶匙醬油及少許砂糖醃製15分鐘,醃製完成後再加入太白粉攪拌均勻,備用。
起油鍋煸香蒜頭。

    牛肉先以1茶匙沙茶醬的油、1茶匙醬油及少許砂糖醃製15分鐘,醃製完成後再加入太白粉攪拌均勻,備用。 起油鍋煸香蒜頭。

  • 蒜味香氣釋出後加入菠菜梗拌炒,待菜梗與蒜味融合後加入2大匙水,炒至菜梗變透明。
註:要去除菠菜的澀味,除了可以先汆燙外,拌炒過程要確實炒熟,可以加水幫助熟成;另外,肉片可以選用油脂豐富的五花部位,滑順的肉片油脂可以讓菠菜的口感更順口。

    蒜味香氣釋出後加入菠菜梗拌炒,待菜梗與蒜味融合後加入2大匙水,炒至菜梗變透明。 註:要去除菠菜的澀味,除了可以先汆燙外,拌炒過程要確實炒熟,可以加水幫助熟成;另外,肉片可以選用油脂豐富的五花部位,滑順的肉片油脂可以讓菠菜的口感更順口。

  • 菜梗推至鍋邊,加入醃製過的肉片拌炒。

    菜梗推至鍋邊,加入醃製過的肉片拌炒。

  • 牛肉炒至7、8分熟後推至鍋邊,加入菠菜葉並與鍋中食材拌炒均勻。

    牛肉炒至7、8分熟後推至鍋邊,加入菠菜葉並與鍋中食材拌炒均勻。

  • 菜葉稍微變軟後將食材推至鍋邊,煸香沙茶並沿鍋邊嗆1茶匙醬油,待沙茶香氣釋出後再將鍋中所有食材拌炒均勻,此時試味道,若鹹度不夠可以加入少許鹽調味。
註:沙茶的香氣主要是來自沙茶醬的油,不需要加過多的沙茶醬,吃到最後才不會膩,這次柴媽是用沙茶醬的油來醃肉,也可以起油鍋時沙拉油兑一些沙茶醬的油。

    菜葉稍微變軟後將食材推至鍋邊,煸香沙茶並沿鍋邊嗆1茶匙醬油,待沙茶香氣釋出後再將鍋中所有食材拌炒均勻,此時試味道,若鹹度不夠可以加入少許鹽調味。 註:沙茶的香氣主要是來自沙茶醬的油,不需要加過多的沙茶醬,吃到最後才不會膩,這次柴媽是用沙茶醬的油來醃肉,也可以起油鍋時沙拉油兑一些沙茶醬的油。

  • 正對時的嫩口菠菜炒沙茶牛肉就完成囉!

    正對時的嫩口菠菜炒沙茶牛肉就完成囉!

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火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多,也很適合帶便當,喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私藏逛逛: https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour

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