布里歐吐司(水合+直接法)
描述
Brioch是法式奶油麵包，
用較大量的奶油及雞蛋，
麵包體極為鬆軟綿密好入口
時間
180
分鐘
步驟
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將材料1全部下攪拌鍋打15分鍾，(水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入第二批材料，奶油切小塊狀，再小紅攪拌25分鐘，拉起有薄膜狀
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將成團麵團取出用保鮮膜包鬆鬆的，放入烤箱發酵40分鐘
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麵團長到二倍大
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分割三等份，將空氣排出滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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將麵團擀長條
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捲起
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入模，表面噴些許水保濕，放入烤箱(開發酵功能)後發55分鐘
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麵糰約長到9分滿， 烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘
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上火170°/下火190烤 20分鐘 (蛋黃含量較高上色會比較快，第13分鐘已上色蓋鋁箔紙) 上下火160℃續烤 15分鐘 全程共 35分鐘
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出爐馬上脫模，放涼後再切~
小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)12兩吐司模一個
(3)奶油我已經有減量了，建議不要再減，不然它就不是布里歐了
