紅燒螃蟹
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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［挑選螃蟹］要重（肉才比較多），要身體完整。 ［清洗螃蟹］先將腹部（背面）的屁股殼蓋掰掉；再用剪刀插入嘴巴，撐開蟹身和腹部的殼；把鰓剝掉；把嘴巴及沙囊剪掉；修剪蟹殼的邊緣；把蟹身對半剪開，把蟹腳剪掉並用槌子輕輕敲裂（蟹腳最後一段沒有肉，也可以直接剪掉不要）。最後用乾淨不要的牙刷刷洗蟹殼和蟹腳。
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煮滾後，轉小火，下蛋液，燒至蛋液七八分熟後，再拌炒，蛋液都燒熟後，即可起鍋裝盤。
小撇步
1. 因為紅燒螃蟹要吃到醬汁有入味的蟹肉，所以會先敲碎蟹殼。
2. 蛋液吸收醬汁和螃蟹湯汁，很下飯。（要幾顆蛋，可以酌量增減。）
