百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
23n
23n
44 食譜 177 粉絲

提拉米蘇 自製馬斯卡彭 義式低脂

提拉米蘇 自製馬斯卡彭  義式低脂

描述

提拉米蘇的食譜有分美式以及傳統義式,兩者的差別在於美式用打發鮮奶油取代蛋白霜,吃起來較為濃郁但是也比較膩,熱量很高,義式比較清爽但是要用生食級雞蛋,因為蛋白霜沒有加熱過。提拉米蘇就是一次做整盤才過癮,以前我都做美式的,因為真的很好吃,捨不得嘗試其他食譜,不然那麼大盤不好吃很浪費,而且馬斯卡彭超貴的。但是這次試了用蛋白霜,發現依然超好吃的非常輕盈,最大的優點是不會剩下一堆蛋白,決定以後都做義式的了!

14 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

自製馬斯卡彭乳酪
手指餅乾
咖啡酒液
看全部食材 

步驟

  • 製作馬斯卡彭乳酪:材料拌勻,35-40度發酵7-8小時至凝固,冷藏備用。
製作手指餅乾:蛋白加檸檬汁、鹽,打發至軟性發泡(彎鉤狀),過程中分次加入糖。

    製作馬斯卡彭乳酪:材料拌勻,35-40度發酵7-8小時至凝固,冷藏備用。 製作手指餅乾:蛋白加檸檬汁、鹽,打發至軟性發泡(彎鉤狀),過程中分次加入糖。

  • 加入蛋黃中速打勻

    加入蛋黃中速打勻

  • 打完著狀態很濃稠,緩慢流動。

    打完著狀態很濃稠,緩慢流動。

  • 篩入麵粉,輕輕拌勻至沒有顆粒。

    篩入麵粉,輕輕拌勻至沒有顆粒。

  • 倒入兩個烤盤,輕震敲出大氣泡

    倒入兩個烤盤,輕震敲出大氣泡

  • 190度10分鐘,出爐冷卻備用

    190度10分鐘,出爐冷卻備用

  • 製作提拉米酥餡:在小鍋中煮開水,轉小火維持蒸氣。另一個較大的鍋中放入蛋黃與蛋黃的糖,攪散後,大鍋架在小鍋上,以蒸氣加熱邊打發蛋黃,直到50度停止加熱。繼續打到痕跡可以停留3秒

    製作提拉米酥餡:在小鍋中煮開水,轉小火維持蒸氣。另一個較大的鍋中放入蛋黃與蛋黃的糖,攪散後,大鍋架在小鍋上,以蒸氣加熱邊打發蛋黃,直到50度停止加熱。繼續打到痕跡可以停留3秒

  • 如果用吉利丁,先泡冰水軟化後,去除多餘的水微波融化後拌入蛋黃醬。將乳酪與蛋黃醬拌勻。

    如果用吉利丁,先泡冰水軟化後,去除多餘的水微波融化後拌入蛋黃醬。將乳酪與蛋黃醬拌勻。

  • 蛋白加檸檬汁、鹽,打發至硬性發泡(尖鉤狀),過程中分次加入糖。

    蛋白加檸檬汁、鹽,打發至硬性發泡(尖鉤狀),過程中分次加入糖。

  • 將蛋白分三次加入乳酪糊拌勻

    將蛋白分三次加入乳酪糊拌勻

  • 拌完應該很濃稠,如果太稀就冷藏至濃稠不然餅乾會浮起來!

    拌完應該很濃稠,如果太稀就冷藏至濃稠不然餅乾會浮起來!

  • 咖啡加酒拌勻。在模型中放入一片手指餅乾,均勻倒入一半的咖啡酒液

    咖啡加酒拌勻。在模型中放入一片手指餅乾,均勻倒入一半的咖啡酒液

  • 倒入1/3的提拉米酥餡

    倒入1/3的提拉米酥餡

  • 在放另一片手指餅乾,均勻倒入剩下的咖啡酒液

    在放另一片手指餅乾,均勻倒入剩下的咖啡酒液

  • 剩下的提拉米酥餡全部倒入模型,往桌上輕敲幾下讓表面平整,包保鮮膜冷藏至少5小時,最好隔夜。

    剩下的提拉米酥餡全部倒入模型,往桌上輕敲幾下讓表面平整,包保鮮膜冷藏至少5小時,最好隔夜。

  • .最後均勻塔上一層厚厚的可可粉即可

    .最後均勻塔上一層厚厚的可可粉即可

  • 成品是比較軟的口感,如果要脫模像慕斯蛋糕,建議用兩倍的吉利丁。

    成品是比較軟的口感,如果要脫模像慕斯蛋糕,建議用兩倍的吉利丁。

小撇步

自製馬斯卡彭也可以省下很多成本,最常見的做法是鮮奶油加檸檬汁加熱,濾掉乳清剩下脂肪含量高的部分,但是我覺得乳清濾掉很可惜,因此用製作優格的方法,使乳酸菌產的酸來凝固鮮奶油,由於保留了乳清,成品比較稀,因此我加入吉利丁片幫助凝固,如果用市售馬斯卡彭可以省略掉吉利丁的步驟。如果要脫模像慕斯蛋糕,建議用兩倍的吉利丁。
提問請至IG:23n.baking

1.2 萬 瀏覽
avatar
23n 44 食譜 177 粉絲

Ig內有食譜跟影片歐歐歐 提問也在那邊我才看得到 instagram:23n.baking

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

家常菜 雞蛋豆腐 娃娃菜 白菜滷 打拋豬 糖醋排骨 香菇雞湯 蒸蛋 金針菇 滷肉 炒飯 粽子 義大利麵 排骨 台式泡菜 麻婆豆腐 玉米濃湯 花椰菜 炒麵 番茄炒蛋 蕃茄燉牛肉 竹筍 小黃瓜 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 馬鈴薯燉肉 瓜仔肉 櫛瓜 餅乾 低脂高蛋白 豆腐 雞肉 地瓜 鮭魚 杏鮑菇 菠菜 酸辣湯 早餐 三杯雞 糖葫蘆 四季豆 馬鈴薯 南瓜 高麗菜 湯麵 茄子 番茄 雞胸肉 雞湯