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李鈺清
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炒胡瓜(素食)

炒胡瓜(素食)

描述

2021/10/17烹飪課(謝師傅指導)
利用醃製的方式,再拌炒、讓胡瓜的口感和味道更爽口香甜!

12 說讚

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • (胡瓜先瓠絲或切絲)1斤胡瓜放7.5克的塩+7.5克的糖,拌一拌醃15分即可,胡瓜熟度經過醃漬即可熟一半,生出的水瀝掉不要

    (胡瓜先瓠絲或切絲)1斤胡瓜放7.5克的塩+7.5克的糖,拌一拌醃15分即可,胡瓜熟度經過醃漬即可熟一半,生出的水瀝掉不要

  • 杏鮑菇切絲過油拌炒

    杏鮑菇切絲過油拌炒

  • 杏鮑菇絲過油拌炒呈現金黃色時,倒入瀝乾的胡瓜絲(胡瓜出水先瀝乾並試吃鹹度,反覆壓乾再倒水)中大火炒到收乾沒水,加入辣椒絲拌炒,起鍋即可.

    杏鮑菇絲過油拌炒呈現金黃色時,倒入瀝乾的胡瓜絲(胡瓜出水先瀝乾並試吃鹹度,反覆壓乾再倒水)中大火炒到收乾沒水,加入辣椒絲拌炒,起鍋即可.

小撇步

1、醃製的鹽巴、糖可自行調整適合的口味
2、杏鮑菇也可用川燙的方式(水要滾才倒下去)處理好,撈起沖冷水,再和胡瓜絲一起拌炒

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