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灶頭鑊尾
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川味麻婆豆腐

川味麻婆豆腐

描述

今天教大家做一個簡單的香辣油，讓您的麻婆豆腐更加鮮紅香辣！怕辣的話，不加辣椒粉即可。

🌶️相關食譜：「椒香麻婆豆腐」、「紅油抄手」、「麻香三杯蝦」

7 說讚

食材

［香辣油］
看全部食材 

步驟

  • 準備辣油香料

    準備辣油香料

  • 冷鍋加入香油、八角、荳蔻(壓破)、香葉、花椒、辣椒

    冷鍋加入香油、八角、荳蔻(壓破)、香葉、花椒、辣椒

  • 小火煸出香氣後沖入有辣椒粉的碗中靜置

    小火煸出香氣後沖入有辣椒粉的碗中靜置

  • 薑切片，蔥、蒜切末

    薑切片，蔥、蒜切末

  • 太白粉、適量開水調勻

    太白粉、適量開水調勻

  • 豆腐切丁(不要太小)

    豆腐切丁(不要太小)

  • 薑、蒜依序爆香

    薑、蒜依序爆香

  • 加入絞肉，中火炒至轉白

    加入絞肉，中火炒至轉白

  • 嗆入米酒、醬油、豆瓣醬、白胡椒粉，燒出香氣

    嗆入米酒、醬油、豆瓣醬、白胡椒粉，燒出香氣

  • 加入熱水煮滾，並加入豆腐，蓋鍋燒5~10分鐘，鹽、糖調味

    加入熱水煮滾，並加入豆腐，蓋鍋燒5~10分鐘，鹽、糖調味

  • 熄火後下芡水，輕輕翻拌均勻，燒煮片刻後撒上蔥末、白胡椒粉，再淋上香辣油

    熄火後下芡水，輕輕翻拌均勻，燒煮片刻後撒上蔥末、白胡椒粉，再淋上香辣油

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灶頭鑊尾 1,994 食譜 5,042 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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