葡萄起司蛋糕
這款蛋糕做法和紐約起司蛋糕雷同,但加添了核桃及葡萄乾,更多層次的口感,濃郁的乳酪味,卻不膩口,吃過的都說讚!
食材
(A)餅乾(Ritz Crackers)
360g
(A)糖
20g
(A)無鹽奶油
220g
(B)奶油起司Cream Cheese
833g
(B)奶油
42g
蛋黃
84g (約4個)
(C)低筋麵粉
17g
(C)玉米粉
34g
香草精
少許
(D)蛋白
250g(約7個)
(D)糖
167g
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1(A)的奶油微波溶解,餅乾在塑膠帶中壓成粉,加入奶油,糖,拌勻後放入抹油的烤盤,用湯匙壓緊,然後舖滿葡萄乾及切碎的核桃
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2(B)用扁軸打均勻後,加入蛋黃打勻,加入過篩的(C)料及香草精,也可加少量檸檬汁,倒入大鋼盆中
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3(D)高速打發,倒一半至麵糊中,用刮刀順時鐘攪拌均勻後,倒入另一半的蛋白中,略拌,再倒回鋼盆中攪拌均勻,如此倒來倒去較易快速拌勻
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4將乳酪糊倒入烤盤中,隔熱水350F蒸烤約50分鐘,烤好後放涼冷涷
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5蛋糕表面刷鏡面膠,植物鮮奶油打發後,用22號花嘴,定點擠在蛋糕表面,放半邊草莓作裝飾
小撇步
此配方可作8吋圓模２個，烤盤抹油時底部及四圍都要抹
蛋糕脫模時,可在瓦斯爐小火薰底部,然後倒扣,輕敲即可脫模,千萬不可用力敲,餅乾底會碎裂
冷涷時切片,切面才平整
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