紹興溏心蛋

Stephanie Lai
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描述

日式溏心蛋時常被當作便當或拉麵的配菜,口味多偏清淡,但我喜歡富有紹興酒香與八角的版本,一吃就讓人停不下來呢!

除了單吃之外,我也常拿來搭配冰涼的嫩豆腐並取代皮蛋,滋味更清雅。

在雪白的豆腐上淋了醬油、香油,再放一顆切半的溏心蛋與少許蔥花,真是色香味俱全卻簡單的一盤美食呀!

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

4~5顆,半熟後去殼
紹興湯汁
100ml
65ml
65ml
80ml
1 tsp
1瓣
0.5 tsp
1塊
適量

步驟

  • 將製作醬汁的材料全部放入耐熱容器中,放到爐架上加熱。

    將製作醬汁的材料全部放入耐熱容器中,放到爐架上加熱。

  • 加熱時偶爾攪拌一下,待沸騰後即熄火。

    加熱時偶爾攪拌一下,待沸騰後即熄火。

  • 加入撥好殼的半熟水煮雞蛋,浸泡在醬汁裡並冷藏一個晚上,約莫6~8小時。

    加入撥好殼的半熟水煮雞蛋,浸泡在醬汁裡並冷藏一個晚上,約莫6~8小時。

  • 醃漬到自己喜歡的程度後,將雞蛋從醬汁中取出並換到另一個收納容器裡,即可享用。

    醃漬到自己喜歡的程度後,將雞蛋從醬汁中取出並換到另一個收納容器裡,即可享用。

小撇步

1. 若想再醃新的水煮蛋,請先把湯汁重新煮沸過並放涼,才能夠再使用,但只建議重複使用一次唷!

2. 用剩的湯汁也可與芝麻醬混合,作為涼麵沾醬。

3. 辣油的用量,請依自身喜好增減唷!

4. 蛋煮好後,可立刻浸泡於冰水中,並敲破外殼使水分流進去,就可以順利撥掉蛋殼,而不會傷到蛋白了。

5. 不同品牌的醬油,鹹度也會不同,所以醃蛋的時間長短也要自行斟酌。醃得太久,會色深味鹹;太短,則色淺味淡。

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Stephanie Lai 51 食譜 290 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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