紹興溏心蛋
描述
日式溏心蛋時常被當作便當或拉麵的配菜，口味多偏清淡，但我喜歡富有紹興酒香與八角的版本，一吃就讓人停不下來呢！
除了單吃之外，我也常拿來搭配冰涼的嫩豆腐並取代皮蛋，滋味更清雅。
在雪白的豆腐上淋了醬油、香油，再放一顆切半的溏心蛋與少許蔥花，真是色香味俱全卻簡單的一盤美食呀！
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將製作醬汁的材料全部放入耐熱容器中，放到爐架上加熱。
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加熱時偶爾攪拌一下，待沸騰後即熄火。
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加入撥好殼的半熟水煮雞蛋，浸泡在醬汁裡並冷藏一個晚上，約莫6～8小時。
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醃漬到自己喜歡的程度後，將雞蛋從醬汁中取出並換到另一個收納容器裡，即可享用。
小撇步
1. 若想再醃新的水煮蛋，請先把湯汁重新煮沸過並放涼，才能夠再使用，但只建議重複使用一次唷！
2. 用剩的湯汁也可與芝麻醬混合，作為涼麵沾醬。
3. 辣油的用量，請依自身喜好增減唷！
4. 蛋煮好後，可立刻浸泡於冰水中，並敲破外殼使水分流進去，就可以順利撥掉蛋殼，而不會傷到蛋白了。
5. 不同品牌的醬油，鹹度也會不同，所以醃蛋的時間長短也要自行斟酌。醃得太久，會色深味鹹；太短，則色淺味淡。
