shine 9 食譜 33 粉絲 追蹤 鹹蛋蝦仁炒飯 36 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 20 分鐘 食材 剩飯 2人份 蝦子 半斤 鹹蛋或鹹蛋黃(鹹蛋白用醬油取代 2顆 雞蛋 3顆 蔥花 2~3支 蒜末 少許 蝦仁醃料 米酒 半湯匙 胡椒粉 少許 鹽 1/4湯匙 地瓜粉(下鍋前抓醃 增加口感) 可有可無 炒飯調味料 鹽 視口味增減 醬油 視口味增減 步驟 蝦子剝殼、去腸泥、開背 蝦頭留著等等爆蝦油用 蝦仁醃料 抓醃備用 鹹蛋黃跟蛋白分開,鹹蛋白切碎,鹹蛋黃壓碎 切蔥花、蒜頭切末 雞蛋蛋白跟蛋黃分開 雞蛋黃加入白飯抓勻(加全蛋會較難炒開) 下3大匙油,放入蝦頭中火煸5分鐘 (可用鍋鏟擠壓蝦頭幫助蝦膏流出) 蝦頭熟透後取出丟棄 轉大火放入蝦仁,煎八分熟後,取出備用 放入鹹蛋黃炒至起泡 (無法起泡代表油太少或溫度太低) 下蒜末爆香後放入飯及雞蛋白 大火將飯 翻炒上色 放入蝦仁 將炒飯調味 鹹蛋白視口味慢慢放入 或改用醬油及鹽巴 慢慢放入調味 起鍋前再放入蔥花拌炒,起鍋 1.1 萬 瀏覽 2021/10/19 發表