鹹蛋蝦仁炒飯
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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蝦子剝殼、去腸泥、開背 蝦頭留著等等爆蝦油用
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蝦仁醃料 抓醃備用
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鹹蛋黃跟蛋白分開，鹹蛋白切碎，鹹蛋黃壓碎 切蔥花、蒜頭切末 雞蛋蛋白跟蛋黃分開
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雞蛋黃加入白飯抓勻(加全蛋會較難炒開)
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下3大匙油，放入蝦頭中火煸5分鐘 (可用鍋鏟擠壓蝦頭幫助蝦膏流出) 蝦頭熟透後取出丟棄
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轉大火放入蝦仁，煎八分熟後，取出備用
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放入鹹蛋黃炒至起泡 (無法起泡代表油太少或溫度太低)
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下蒜末爆香後放入飯及雞蛋白 大火將飯 翻炒上色
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放入蝦仁
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將炒飯調味 鹹蛋白視口味慢慢放入 或改用醬油及鹽巴 慢慢放入調味 起鍋前再放入蔥花拌炒，起鍋
