鹹蛋蝦仁炒飯

shine
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

蝦仁醃料
炒飯調味料

  • 蝦子剝殼、去腸泥、開背 蝦頭留著等等爆蝦油用

  • 蝦仁醃料 抓醃備用

  • 鹹蛋黃跟蛋白分開,鹹蛋白切碎,鹹蛋黃壓碎 切蔥花、蒜頭切末 雞蛋蛋白跟蛋黃分開

  • 雞蛋黃加入白飯抓勻(加全蛋會較難炒開)

  • 下3大匙油,放入蝦頭中火煸5分鐘 (可用鍋鏟擠壓蝦頭幫助蝦膏流出) 蝦頭熟透後取出丟棄

  • 轉大火放入蝦仁,煎八分熟後,取出備用

  • 放入鹹蛋黃炒至起泡 (無法起泡代表油太少或溫度太低)

  • 下蒜末爆香後放入飯及雞蛋白 大火將飯 翻炒上色

  • 放入蝦仁

  • 將炒飯調味 鹹蛋白視口味慢慢放入 或改用醬油及鹽巴 慢慢放入調味 起鍋前再放入蔥花拌炒,起鍋

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