酸菜包子(蒸的煎的二種口味一次滿足)

Wendy Chen
93 食譜 173 粉絲

描述

皮薄餡多的酸菜包子不管是蒸的或是煎的都非常美味好吃啊

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將中筋麵粉,塩,酵母,水及油倒入盆中揉成麵團蓋上濕布發酵室溫1.5小時

    將中筋麵粉,塩,酵母,水及油倒入盆中揉成麵團蓋上濕布發酵室溫1.5小時

  • 酸菜切細放入不加油的平底鍋中炒乾水分備用。  豬絞肉加入適量麻油或是水攪拌成黏稠狀加入炒乾味酸菜加入適量的白胡椒粉,鹽,糖,蠔油及少許太白粉充分攪拌均勻(酸菜已經有鹹味了,所以調塩及蠔油慢慢加入調整適合自己的味道)放入冰箱冷藏一下。

    酸菜切細放入不加油的平底鍋中炒乾水分備用。 豬絞肉加入適量麻油或是水攪拌成黏稠狀加入炒乾味酸菜加入適量的白胡椒粉,鹽,糖,蠔油及少許太白粉充分攪拌均勻(酸菜已經有鹹味了,所以調塩及蠔油慢慢加入調整適合自己的味道)放入冰箱冷藏一下。

  • 發酵完成的麵團平均分切成26等份然後用手壓扁平。 (因為有一半要做成生煎包所以每個麵團大約24公克左右不大)

    發酵完成的麵團平均分切成26等份然後用手壓扁平。 (因為有一半要做成生煎包所以每個麵團大約24公克左右不大)

  • 將壓扁平的麵團桿成中間稍微厚四週較薄的圓片

    將壓扁平的麵團桿成中間稍微厚四週較薄的圓片

  • 包入適量的內餡

    包入適量的內餡

  • 全部包好後,蓋上布發酵15分鐘。

    全部包好後,蓋上布發酵15分鐘。

  • 一半數量放入蒸爐蒸15分鐘然後燜5分鐘後取出,不會回縮及塌陷。 一口咬下滿足的酸菜美味。

    一半數量放入蒸爐蒸15分鐘然後燜5分鐘後取出,不會回縮及塌陷。 一口咬下滿足的酸菜美味。

  • 一半數量用不沾鍋倒入適量的油先煎至底部焦黃然後加入清水大概包子的1/3 高度蓋上鍋蓋至水份完全蒸發開蓋灑上一點黑芝麻再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可。  沾點醋吃或是辣椒🌶️都很棒。

    一半數量用不沾鍋倒入適量的油先煎至底部焦黃然後加入清水大概包子的1/3 高度蓋上鍋蓋至水份完全蒸發開蓋灑上一點黑芝麻再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可。 沾點醋吃或是辣椒🌶️都很棒。

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