肉絲蝦仁炒飯 (清冰箱)
描述
食材剩豬里肌1包、蝦1包、蛋3顆、蔥綠沒有蔥白跟放陽台的洋蔥1顆。
消滅庫存又希望營養均衡炒飯炒麵很適合。
🍎一鍋到底炒飯訣竅：
肉、蝦、蛋、洋蔥先炒熟炒香再用原鍋炒飯，省洗鍋也能讓飯沾滿食材香氣豐富好吃。
🍎不用隔夜飯炒飯也能粒粒分明訣竅：
煮飯米跟水的比例、煮好開鍋鬆飯、炒的時候不要壓飯
時間
食材
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✅炒飯可以消滅隔夜剩飯，如果沒剩飯也可以在備料前先用電鍋煮飯。 炒飯的白飯水的比例比平常白飯少量杯的一刻度（1杯米0.9杯水），飯煮好打開電鍋不用悶用飯匙鬆飯。
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✅冷凍蝦跟豬肉放冷藏低溫解凍8-12小時。 ✅蝦先剪掉頭再剝殼用小刀開背去腸泥後洗淨用醃料醃。 ✅豬肉剪條狀洗過用醃料醃。 ✅洋蔥切丁、蒜切片。 ✅蔥綠剪末（等待其他食材熟成時間再剪即可） ✅蛋打散加1/4小匙鹽。
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✅一鍋到底：乾淨的先炒 鍋放1/4小匙油小火倒進蛋液 蛋皮成型後翻面，用炒匙切成蛋皮塊，蛋碎炒香先盛出。
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✅用炒蛋原鍋再放剩的3/4小匙油炒香（洋蔥末跟蒜末），聞到洋蔥甜味（變微透明）撒（黑胡椒粒）提鮮拌炒一下。
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✅再來換炒主角囉（豬肉比蝦仁熟成時間更長，所以先放豬肉條炒）炒至豬肉條微粉紅時約7分熟。
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✅將豬肉條推到鍋邊，放（蝦仁）到鍋中，蝦仁🍤卷曲就要用筷子幫翻面囉。(蝦仁要煎得美美的，放進鍋裡的時候要每一隻都平放這樣就會乖乖的變蝦球)
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✅炒好的蛋香、肉鮮、飽口蝦仁跟剪好的綠蔥末。
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✅鍋子充滿食材香味後換炒飯啦 用炒鍋肉絲、蝦仁的原鍋，挖進白飯，用飯匙翻炒讓飯跟鍋中的洋蔥末跟蒜末炒均勻，讓飯沾滿鍋中的肉汁跟蝦香，撒上（鹽）拌炒，跟肉汁一起炒過的飯已很有食材香，無需過多調味料。 ✅炒飯的時候由下往上翻炒不要壓飯粒這樣飯可以粒粒分明。
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✅把炒好的料（蛋肉蝦）都倒回鍋中跟炒香的飯翻炒融合在一起，撒上（蔥綠末）又是悠雅完美搞定，適合帶便當的餐食。
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平凡也要不凡 清冰箱也要好吃好看
小撇步
✅蝦仁Q彈秘訣
1.儲存:買新鮮帶殼蝦急速冷凍蝦，依每餐用量分裝密封袋放冷凍。
2.解凍:煮前放到冷藏低溫解凍8-12小時，這樣鮮味保持。
3.醃Q:用米酒/鹽巴醃過脆口，也可加太白粉醃，有加的蝦仁比較不會縮。
4.火侯:煎蝦仁時他變色且綣曲再翻面就差不多可以起鍋嚕。
