爆漿巧克力餐包

半半媽的深夜廚房
44 食譜 380 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

235克
15克
25克
50克
150克
分組2
4克
20克

步驟

  • 先準備耐烤巧克力豆和阿華田脆酷力醬

    先準備耐烤巧克力豆和阿華田脆酷力醬

  • 將耐烤巧克力豆倒入阿華田脆酷力醬裡拌勻

    將耐烤巧克力豆倒入阿華田脆酷力醬裡拌勻

  • 平均分成16等份,拿去冰箱冷凍備用

    平均分成16等份,拿去冰箱冷凍備用

  • 將高筋麵粉、低筋麵粉、過篩後的可可粉、過篩後的黑糖倒入大盆內,用打蛋器混合均勻

    將高筋麵粉、低筋麵粉、過篩後的可可粉、過篩後的黑糖倒入大盆內,用打蛋器混合均勻

  • 蛋液50克打散加入牛奶裡面拌勻

(牛奶可先預留10克,視麵團狀態再決定是否加入)

    蛋液50克打散加入牛奶裡面拌勻 (牛奶可先預留10克,視麵團狀態再決定是否加入)

  • 將牛奶蛋液慢慢倒入麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌均勻

    將牛奶蛋液慢慢倒入麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌均勻

  • 麵粉呈現絮狀之後就可以用手或是軟刮板整理成團

    麵粉呈現絮狀之後就可以用手或是軟刮板整理成團

  • 成團後蓋上保鮮膜,放進冰箱水合30分鐘

    成團後蓋上保鮮膜,放進冰箱水合30分鐘

  • 將水合好的麵團攤平,平均灑上酵母,開始揉麵,將酵母揉進麵團裡

這步驟我大約揉2分鐘左右

    將水合好的麵團攤平,平均灑上酵母,開始揉麵,將酵母揉進麵團裡 這步驟我大約揉2分鐘左右

  • 酵母揉進麵團後,一樣在把麵團攤平,均勻灑上鹽,將鹽完全揉進麵團裡

此步驟我大概揉4分鐘左右

如果麵團有點黏在桌上,可以利用刮板幫忙

    酵母揉進麵團後,一樣在把麵團攤平,均勻灑上鹽,將鹽完全揉進麵團裡 此步驟我大概揉4分鐘左右 如果麵團有點黏在桌上,可以利用刮板幫忙

  • 鹽都揉進麵團之後,加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵

加入室溫軟化的奶油之後,一樣用洗衣服的手勢揉麵,讓奶油吃進麵團裡

麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態

此步驟約揉5分鐘

    鹽都揉進麵團之後,加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵 加入室溫軟化的奶油之後,一樣用洗衣服的手勢揉麵,讓奶油吃進麵團裡 麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態 此步驟約揉5分鐘

  • 將麵團整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏降溫15分鐘

    將麵團整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏降溫15分鐘

  • 從冰箱取出麵團,切一小塊麵團檢查薄膜狀態

狀態如照片那樣就可以了

    從冰箱取出麵團,切一小塊麵團檢查薄膜狀態 狀態如照片那樣就可以了

  • 將麵團稍微揉個一分鐘,然後收圓

盆裡抹上一層油,將麵團放進盆裡,放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大

此次發酵約40分鐘,冬天請延長發酵時間

    將麵團稍微揉個一分鐘,然後收圓 盆裡抹上一層油,將麵團放進盆裡,放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分鐘,冬天請延長發酵時間

  • 用手指沾水在麵團上搓一個洞,洞口不會回彈就表示麵團發酵好了

    用手指沾水在麵團上搓一個洞,洞口不會回彈就表示麵團發酵好了

  • 桌面灑上手粉,將麵團取出,放到桌面,用手輕輕將麵團拍扁,排氣

    桌面灑上手粉,將麵團取出,放到桌面,用手輕輕將麵團拍扁,排氣

  • 依自己喜好平均切割麵團

我的麵團總重約506克,我分成16等份,一份約31克

    依自己喜好平均切割麵團 我的麵團總重約506克,我分成16等份,一份約31克

  • 取一份分割好的麵團拍平

    取一份分割好的麵團拍平

  • 將拍平的麵團上下左右往內折

    將拍平的麵團上下左右往內折

  • 翻過來

    翻過來

  • 翻過來

手掌呈C字型,將麵團滾圓

如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏

    翻過來 手掌呈C字型,將麵團滾圓 如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏

  • 將切割好的麵團滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘

    將切割好的麵團滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘

  • 取一份鬆弛好的麵團,光滑面朝下

    取一份鬆弛好的麵團,光滑面朝下

  • 用手指將麵團四周壓薄,中間要厚一點

    用手指將麵團四周壓薄,中間要厚一點

  • 將巧克力餡料包入,用虎口將麵團收口,可以一邊收一邊用另一隻手的大拇指把餡料壓進去

    將巧克力餡料包入,用虎口將麵團收口,可以一邊收一邊用另一隻手的大拇指把餡料壓進去

  • 將收口捏緊,完成

    將收口捏緊,完成

  • 將包好的餐包在烤盤上

    將包好的餐包在烤盤上

  • 將烤盤放到密閉空間,加一杯熱水進行最後一次發酵,發酵至兩倍大

此次發酵約45分,冬天請延長發酵時間

    將烤盤放到密閉空間,加一杯熱水進行最後一次發酵,發酵至兩倍大 此次發酵約45分,冬天請延長發酵時間

  • 發酵好前的15分鐘,開始以上火200下火170預熱烤箱

發酵好之後用上火200下火170烘烤18分鍾即可

    發酵好前的15分鐘,開始以上火200下火170預熱烤箱 發酵好之後用上火200下火170烘烤18分鍾即可

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