爆漿巧克力餐包
份量
時間
食材
步驟
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先準備耐烤巧克力豆和阿華田脆酷力醬
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將耐烤巧克力豆倒入阿華田脆酷力醬裡拌勻
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平均分成16等份，拿去冰箱冷凍備用
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將高筋麵粉、低筋麵粉、過篩後的可可粉、過篩後的黑糖倒入大盆內，用打蛋器混合均勻
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蛋液50克打散加入牛奶裡面拌勻 （牛奶可先預留10克，視麵團狀態再決定是否加入）
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將牛奶蛋液慢慢倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌均勻
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麵粉呈現絮狀之後就可以用手或是軟刮板整理成團
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成團後蓋上保鮮膜，放進冰箱水合30分鐘
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將水合好的麵團攤平，平均灑上酵母，開始揉麵，將酵母揉進麵團裡 這步驟我大約揉2分鐘左右
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酵母揉進麵團後，一樣在把麵團攤平，均勻灑上鹽，將鹽完全揉進麵團裡 此步驟我大概揉4分鐘左右 如果麵團有點黏在桌上，可以利用刮板幫忙
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鹽都揉進麵團之後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵 加入室溫軟化的奶油之後，一樣用洗衣服的手勢揉麵，讓奶油吃進麵團裡 麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態 此步驟約揉5分鐘
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將麵團整圓，放進盆裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏降溫15分鐘
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從冰箱取出麵團，切一小塊麵團檢查薄膜狀態 狀態如照片那樣就可以了
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將麵團稍微揉個一分鐘，然後收圓 盆裡抹上一層油，將麵團放進盆裡，放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分鐘，冬天請延長發酵時間
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用手指沾水在麵團上搓一個洞，洞口不會回彈就表示麵團發酵好了
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桌面灑上手粉，將麵團取出，放到桌面，用手輕輕將麵團拍扁，排氣
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依自己喜好平均切割麵團 我的麵團總重約506克，我分成16等份，一份約31克
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取一份分割好的麵團拍平
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將拍平的麵團上下左右往內折
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翻過來
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翻過來 手掌呈C字型，將麵團滾圓 如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏
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將切割好的麵團滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘
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取一份鬆弛好的麵團，光滑面朝下
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用手指將麵團四周壓薄，中間要厚一點
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將巧克力餡料包入，用虎口將麵團收口，可以一邊收一邊用另一隻手的大拇指把餡料壓進去
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將收口捏緊，完成
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將包好的餐包在烤盤上
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將烤盤放到密閉空間，加一杯熱水進行最後一次發酵，發酵至兩倍大 此次發酵約45分，冬天請延長發酵時間
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發酵好前的15分鐘，開始以上火200下火170預熱烤箱 發酵好之後用上火200下火170烘烤18分鍾即可
